麻辣誘惑的經(jīng)典下飯菜

歌樂山辣子雞是川菜里一道著名的江湖風(fēng)味菜，特點(diǎn)是在一堆紅通通的辣椒里面包裹著香脆鮮辣的雞塊，干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了川菜“下手重”的特點(diǎn)。歌樂山是重慶的一個(gè)地名，曾經(jīng)因?yàn)樵叶炊屛覀冃纳春蓿F(xiàn)今則以當(dāng)?shù)氐牧沂苛陥@、森林公園、農(nóng)家樂和這道聞名遐邇的歌樂山辣子雞為標(biāo)志。

到外面吃辣子雞，基本是個(gè)眼力活兒，在一大盤子辣椒花椒中找?guī)讐K雞塊是非常有技術(shù)含量的。在家里，咱就實(shí)惠多了，肉量自控，辣度靈活。外酥里嫩的雞肉，帶著辣椒花椒過油的清香，麻辣四溢，誘人食欲，一口一塊，麻辣酥脆，既下飯又過癮。和我一樣喜歡吃辣的TX們，動(dòng)手試試，一起大快朵頤吧。

歌樂山辣子雞

材料：

A.    雞腿1個(gè)（300克） 鹽6克  料酒30ml  淀粉1大勺

B.    食用油400ml(實(shí)耗80ml)  花椒25克  干辣椒100克

C.    姜絲  蒜片  白糖1勺  白胡椒粉2克  醋1勺  高湯100克  小蔥  香蔥25克  熟芝麻25克

做法：

1.    將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

2.    鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。

3.  再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。

4.    鍋中留底油約50ml，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

5.    湯汁干時(shí)，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

cook’s  tip：

***如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。

***兩次過油，第一次油溫低些，炸大約5分鐘，第二次，很快，1-2分鐘主要是為了讓雞塊表面變脆。

***高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得，每次多熬點(diǎn)分成份再冷凍起來，用的時(shí)候就方便了。如果沒有就用水代替吧。