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白菜香菇燒面筋
材料：
大白菜1/3顆，油炸面筋2塊，干香菇6朵，生姜1小塊，大蒜2瓣，香蔥1顆
調(diào)味料：
油1大匙，海天蠔油1大匙，細(xì)鹽1/8小匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，水淀粉（玉米淀粉2小匙，清水1又1/2大匙）
制作方法：
1.大白菜剝開約1/3的菜葉，用清水洗凈。干香菇用溫水浸泡10分鐘，倒去水再重新加少量溫水浸泡約20分鐘。 浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小塊。生姜，大蒜分別剁成蓉，香蔥切段,香菇切片.
2.將洗好的白菜，分開菜葉和菜桿，分別切成小段。
3.炒鍋內(nèi)放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉,香菇片炒出香味。先放入菜桿部份，加入少量鹽，少量香菇水，加上鍋蓋用中火燜上2分鐘。
4.再加入菜葉，蠔油，鹽，砂糖，雞精及全部的香菇水（約50ml）量，用大火煮至菜味變軟。
5.再加入面筋塊，中火繼續(xù)煮約1分鐘，將玉米淀粉及清水調(diào)制成水淀粉，倒入鍋內(nèi)。
6.再煮至湯汁變濃稠，加入香蔥段即可出鍋。
制作心得：
1.大白菜我喜歡買這種小顆型的，這樣菜干不會(huì)太多，菜葉占大部份，菜葉也比較嫩。大白菜的干比較不容易熟，也不容易入味。 所以要先加少許水，及鹽燜煮一下。
2.購買油炸面筋時(shí)，要看色澤金黃色的好，聞到?jīng)]有重油味的。色澤泛黑及聞到重油味的，說明時(shí)間太長了，或是炸的油質(zhì)量不好。 油面筋比較硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小塊狀。油面筋煮的時(shí)間太長會(huì)很爛，所以要菜快出鍋時(shí)才放，讓面筋吸收湯汁即可。 | 
