白菜香菇燒面筋

白菜香菇燒面筋

作者：圓豬豬

創建時間：2011-05-14 11:18:37

• 大白菜 1/3顆
• 油炸面筋 2塊
• 干香菇 6朵
• 生姜 1小塊
• 大蒜 2瓣
• 香蔥 1顆
• 海天蠔油 1大匙
• 細鹽 1/8小匙
• 砂糖 1小匙
• 雞精 1/4小匙
• 水淀粉 適量

0. 大白菜剝開約1/3的菜葉，用清水洗凈。干香菇用溫水浸泡10分鐘，倒去水再重新加少量溫水浸泡約20分鐘

1. 浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小塊。生姜，大蒜分別剁成蓉，香蔥切段,香菇切片

2. 將洗好的白菜，分開菜葉和菜桿，分別切成小段

3. 炒鍋內放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉,香菇片炒出香味。先放入菜桿部份，加入少量鹽，少量香菇水，加上鍋蓋用中火燜上2分鐘

4. 再加入菜葉，蠔油，鹽，砂糖，雞精及全部的香菇水（約50ml）量，用大火煮至菜味變軟

5. 再加入面筋塊，中火繼續煮約1分鐘，將玉米淀粉及清水調制成水淀粉，倒入鍋內

6. 再煮至湯汁變濃稠，加入香蔥段即可出鍋

小貼士：

1.大白菜我喜歡買這種小顆型的，這樣菜干不會太多，菜葉占大部份，菜葉也比較嫩。大白菜的干比較不容易熟，也不容易入味。所以要先加少許水，及鹽燜煮一下。2.購買油炸面筋時，要看色澤金黃色的好，聞到沒有重油味的。色澤泛黑及聞到重油味的，說明時間太長了，或是炸的油質量不好。3，油面筋比較硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小塊狀。油面筋煮的時間太長會很爛，所以要菜快出鍋時才放，讓面筋吸收湯汁即可。