【豉香回鍋肉】不吃肉的人也會愛上的一道菜

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  準備材料：五花肉，青蒜，紅椒（顏色好看）。
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  將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

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  炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。
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  鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
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  再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

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  淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  出鍋趁熱吃吧。

小貼士

◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；

◎青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。

◎郫縣豆瓣醬已經鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的咸度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。