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【豉香回鍋肉】 大學(xué)剛畢業(yè)那會(huì)，也曾有過(guò)短期租房子住的經(jīng)歷。對(duì)于同住的隔壁舍友小兩口，最大的印象就是男生做的一手好菜！尤其是回鍋肉，總見(jiàn)他很麻利的切肉、入鍋翻炒、顛勺。和一般家庭所用的炒菜鍋鏟不同，他使用的是一般廚師才慣用的長(zhǎng)柄炒勺，我還曾好奇的問(wèn)過(guò)為什么用這種炒勺，原來(lái)他生于廚師家庭。現(xiàn)在，每每吃到回鍋肉的時(shí)候都會(huì)想起曾經(jīng)租住房子時(shí)的日子，簡(jiǎn)單不乏快樂(lè)。 關(guān)于回鍋肉，一般人想到的都是使用五花肉來(lái)炒制，包括灰做這道菜也是用了五花肉。其實(shí)傳統(tǒng)的回鍋肉使用的是二刀肉來(lái)炒制，二刀肉也就是豬坐墩部分的第二刀切割下來(lái)的肉，所以叫二刀肉。不過(guò)我認(rèn)為五花肉味道也不錯(cuò)，更方便購(gòu)買(mǎi)，所以就有了灰的版本回鍋肉，希望你們喜歡。 【豉香回鍋肉】 準(zhǔn)備好材料 ： 五花肉250克、青蒜一小把 調(diào)料： 甜面醬1湯匙、醬油2湯匙，料酒1/2湯匙，糖1茶匙，郫縣豆瓣醬1大匙、豆豉1大匙、姜片4、蔥段適量、紅椒1個(gè) 這樣做 ： 1、準(zhǔn)備好材料。蔥切段，姜、蒜切片備用。 2、五花肉放入鍋中，加入足量的清水，再放入切好的姜片、蔥、八角，煮約10分鐘，煮到五花肉約8分熟，用筷子可以戳進(jìn)肉里的程度。將煮好的肉撈出放涼瀝干水份。 3、把煮好的五花肉切成薄片，一定要盡量薄一些，這樣口感才好。再將蒜苗、紅椒切好備用。 4、炒鍋燒熱，下肉片翻炒一會(huì)將肉內(nèi)的油脂逼出來(lái)一些，炒至肉片微黃，并且有些卷曲狀后盛出備用。 5、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉，小火炒出紅油。 6、放入五花肉和紅椒翻炒均勻。 7、加入適量料酒和生抽、糖炒勻，加入切好的青蒜段炒至斷生即可。 8、出鍋趁熱開(kāi)吃哦！ 薄灰小貼士： ◎五花肉提前煮熟，這樣下鍋后把多余的油脂炒出來(lái)，肉片才能入味，也可以避免過(guò)久烹飪影響肉片的口感。 ◎青蒜苗很容易熟，所以再臨出鍋前再加，炒勻后就差不多了，出鍋后菜的溫度還會(huì)讓青蒜苗繼續(xù)成熟，這樣口感正好。 ◎郫縣豆瓣醬和生抽都含有鹽，所以可以無(wú)需再加鹽了。 |
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