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香噴噴--烤鴨腿
簡單易學 材料材料：肥腿2只，姜片，蔥段，十三香，料酒，白糖，花椒，生抽，老抽 做法1，先給腿腿洗個澡，鍋里加水，水開后放入肥腿飛一飛，去除它的鴨臊味 2，接下來給腿腿擦身子，把所以材料放盆里拌均，然后給腿均勻的涂抹，靜置2-3小時，中間幫它換姿勢 3，預熱220度烤35分鐘（以自己家的烤箱為標準） 
微波烤鴨腿 材料烤肉醬（蜂蜜老抽水混合即可），鹵汁：，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，雞精，冰糖，老抽，胡椒粉，料酒 做法1.先將鴨腿洗凈，然后加入鹵汁腌制12個小時后取出把水分自然風干。2.把烤肉醬調好后均勻的刷在鴨腿上。 3.接著放在烤盤入微波爐按燒烤檔15分鐘，然后取出翻一面再刷一次烤肉醬再烤15分鐘取出即可食用。 蜜汁烤鴨腿 這個我以前做過一次,但是因為直接把鴨腿放在錫紙上烤,導致鴨腿破相了,所以這次 我墊了蘋果片烤,這樣烤出來的鴨腿灰常漂亮哦!當然,蘋果片可以用土豆片或者其它代替.說實話,墊了萍果片的鴨腿沒有如我期待的吃出很明顯的蘋果香味,反倒是鴨腿 烤出來的油被蘋果片吸收了,蘋果片變得軟軟糯糯非常好吃.當然了,如果你減肥ing, 那么蘋果片不要吃啊.烤的時候小哲跟他爸吸著鼻子一起說:"好香啊!"小哲三番五次來問我好了沒烤好 后裝盤拍照,小哲在旁邊轉悠,時不時伸出小爪想要偷襲.等我拍好他立馬毫不客氣奪 過一只就啃 材料鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥姜蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆 做法1.鴨腿洗凈瀝干,背面用刀剖幾條口子,然后加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬,蔥姜 蒜粉(沒有就放姜絲和蔥段),肉桂粉(沒有可不放),料酒,生抽,充分抹勻后放冰 箱,腌制3~4天,期間每天去翻動一次以便入味.2.烤箱預熱220度,烤盤內墊錫紙,鋪上土豆或者蘋果片,把鴨腿皮朝下平鋪在上 面,表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然后入烤箱烤15分鐘后,翻身,刷一遍 蜜汁烤肉醬,改200度烤15分鐘,取出刷蜂蜜,再烤5分鐘就好了. 檸香肉醬烤鴨腿 最近看了好幾個鴨腿菜譜，我那個饞阿，我們家都是吃鵝比較多，鴨很少吃的。所以我對于鴨的烹調還真不是那么熟阿。而且我老媽也不太喜歡吃鴨的。所以就算吃也是我和粉條吃了。我在超市買了2盒鴨腿，打算周末等粉條來做給他吃的。老媽回來的時候發現有鴨腿，居然很新鮮地說——你做給我吃啊，我喜歡吃鴨。。。 材料鴨腿2只，姜，檸檬3-4片，油適量，鹽適量，蒜適量，李錦記大廚來烤肉醬3大匙，麻油適量，黑胡椒粉適量，砂糖適量 做法1.鴨腿解凍后洗干凈在表面劃幾刀，讓其在腌制的時候更入味，姜、蒜切粒，檸檬刨皮（最外層）切絲備用 檸檬切片（3-4片）擠汁和肉切碎備用。2.鴨腿加適量的油、麻油、檸檬絲、檸檬肉汁、少許鹽、少許砂糖、適量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉醬混合攪拌均勻腌12-24小時。 3.烤箱200度預熱10分鐘錫紙鋪托盤上，把鴨腿放烤架上，刷腌汁。 4.烤箱200度中層烤40-45分鐘途中翻面刷肉汁（大概2-3次）。 5.加熱剩下的肉汁，取出烤好的鴨腿，稍微攤涼切塊或者直接澆上加熱的肉汁開啃。 醬鴨腿 跟一個營養老師學會做這道菜，很高興，以前都不喜歡吃，因為鴨腿上油太多，不敢吃，怕胖胖，哈哈，用我這個方法做，就再也不用擔心了，嘿嘿 材料3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行 做法1，清洗鴨腿，洗后一定要用廚房用紙擦干，越干越好，用平鍋，中火預熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我們的肚子里啦，怕怕 此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊 2.鴨腿切好后放入鍋內用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可 3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下 另外：根據自己的喜歡可以放點蔥段，姜片少許 4，最后出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行 小訣竅:切忌火一定不能太多，中小火
蜜汁醬鴨腿 材料姜，鴨腿2個，醬油，糖，鹽，雞精，茴香3個 做法1.其實就是紅燒的做法，只是加入茴香而已。2.糖要多一些，汁要收到粘稠為止。 3.鴨腿放涼一些后切塊裝盤就行了．（為了切那兩條腿，我連吃奶的力氣都用出來了．．．）。 臘鴨腿煮蘿卜湯 臘鴨腿似乎是南方特有的一樣食物，取整只肥美油厚的鴨腿肉腌制而成，味道咸鮮，是做臘味煲仔飯最好的配料之一。今天做的這一味臘鴨腿煮蘿卜湯，則是臘鴨的另一樣好吃法。用臘鴨腿和新鮮白蘿卜這兩樣材料搭配煮出來的湯，湯色是濃得如牛奶一般的雪白，喝進口里的滋味，則是咸鮮中略帶甘甜，芳香撲鼻，特別濃郁可口。 材料臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙 做法1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊；蘿卜也成方塊；生姜切片。 3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。 4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以后，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。 5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。 微波烤鴨腿 微波烤鴨腿：看到華園菜市竟然有冰凍鴨腿賣了，第一感覺就是想做烤鴨腿，但是我又沒有烤箱，于是想到了微波爐的燒烤檔，沒想到，竟然不錯。可惜第一次操作，火候過了，表面有些焦黑，不過并不影響口感，皮脆肉嫩，汁多味足，耶，又想拍拍自己的左肩了。 材料鴨腿2只，油，鹽，醬油，蜂蜜，白糖，老抽，胡椒粉，黑椒粉，料酒，姜汁，毛刷1把 做法1.鴨腿先用姜酒水泡十分鐘，去去冰腥味。2.所有的配料都用適量，調成一碗燒烤汁。但蜂蜜不要放太多，用一個小碗留一些出來，備用。 3.洗過姜酒澡的鴨腿，用流動的水沖沖，然后瀝干水，再用燒烤汁腌制24小時，記得用牙簽在鴨腿上扎幾個小洞，方便入味。已經是冬天了，不需要放在冰箱了，如果氣溫高，建議放在冰箱冷藏室。 4.24小時后，把鴨腿放在微波爐的烤架上，烤架再放到微波爐的轉盤上，把火候調到燒烤檔，先烤15分鐘，再翻面烤10分鐘，取出，刷一層燒烤汁，再放到烤架上，烤8分鐘，翻面烤6分鐘；又取出，刷一層蜂蜜，撒些黑椒粉，烤5分鐘，用牙簽在鴨腿上再扎一下，沒有血水出來，就成了。 小訣竅:
燒烤的時間，最好是遞減的，不要一次烤太長時間。 蜜汁叉燒鴨腿 材料鴨腿2個，叉燒醬4湯匙（60ml)，鹽1茶匙（5克），白酒1湯匙（15ml)，黑胡椒粉半茶匙（3克），蜂蜜1湯匙（15ml)，姜片、蒜片 做法1.1 鴨腿洗凈后撒上鹽、白酒、黑胡椒粉，再加入姜片、蒜片揉勻腌兩個小時后擦去表面水分，刷上兩勺叉燒醬。2.2 鴨腿放在陰涼通風的地方48小時。 3.3 鴨腿表面再刷上叉燒醬，170℃上下火烤二十分鐘后，取出后表面刷上蜂蜜再烤五分鐘。 豆燜鴨腿  聽來的。 材料鴨腿三只，土豆兩個。，花椒，茴香，姜塊，大蒜。 做法清油不燒熱，直接放入花椒，茴香，姜塊，大蒜，然后將清理干凈剁成塊的鴨腿放進去。 中火燜15鐘，加入生抽和料酒鹽，放入切成塊的土豆，記住仍舊不翻炒，再燜5分鐘。 翻炒兩下，這時鴨子的油都燜出來了，改為小火，燜15鐘。再大火翻炒幾下就可以出鍋。 小訣竅:
脆皮冰梅鴨腿 脆鴨腿配酸梅醬最好了，所以這回醬料還是選擇冰梅醬來調配！ 材料鴨腿5個，腌料，醬料，蘇打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，鹽，頭曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香葉（月桂葉） 做法1.鴨腿洗干凈加水慢火煮一下去掉血腥味接著泡冷水片刻再晾干水備用。2.鴨腿表面用叉子或者竹簽扎孔，肉面劃刀讓其腌過程更入味。 3.鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鮮膜放入冰箱腌6-12小時。 4.適量的鹽和蘇打粉準備，去腌好的鴨腿，表面抹上一層鹽后再抹上一層蘇打粉放半個小時。 5.烤箱220度預熱10分鐘，托盤鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。 6.烤箱220度上層烤20分鐘后，取出鴨腿再取托盤上烤出來的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘后再取出刷一層蜜糖（或麥芽糖）改180度，烤10分鐘左右即可。 7.把剩下的腌汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。 香煎鴨肉 材料鴨腿兩只，菜心四根，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少許 做法1、鴨腿清洗干凈2、分離鴨肉和腿骨 3、分離好的一只鴨腿 4、將上述調味料與鴨腿放入一個容器中，抓勻，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一天 5、菜心洗凈焯水，用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出，拍上面粉，平底鍋用食用油抹一層，潤潤鍋 放入鴨腿煎到內熟外黃 6、煎好的鴨腿肉切成厚片，與菜心一起碼入盤中即可 廣東烤鴨 參考楊桃文化上的“廣東烤鴨”，因為我只做了一只鴨腿，所以腌料的分量進行了減量，腌制方法也有所不同。腌料品種挺多懶得用電子稱量，所有腌料用量匙稱量，如果烤整鴨可以參考原方。一直喜歡吃燒臘，這個味道很像，喜歡的朋友可以試試。http://www./recipe/8116/ 材料鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，腌料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜面醬1/2茶匙 做法step1：鴨腿洗凈擦干水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦干； step2：將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行腌制半個小時； step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈，將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮干； step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最后鴨皮朝上，上色后出爐。 step5：出爐放涼后，再剁塊即可； 小訣竅:
電飯鍋巧做燒鴨 材料鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克 做法1.1先把鴨腿洗凈，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小時以上。如果腌十二個小時更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌。2.2腌完后做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風處把鴨腿涼干。或是用電扇吹干 3.3我用得是智能的電飯鍋，要有那種不粘涂層的最好，或是阿迪鍋之類的效果更好。把里面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據自己的口味來。 4.4然后把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。 5.4最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了哦。 小訣竅:
最好選用智能不粘電飯鍋。 醬鴨 材料鴨腿（你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時間要久一點），冰糖適量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，（不用放鹽，靠醬油的咸味即可） 做法1、將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。 3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點，根據鴨腿的大小及量）大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。 4、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。 5、開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。 取出鴨腿，晾涼，斬塊。 小訣竅:
1、 買鴨子的時候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。 啤酒鴨 材料鴨肉我選擇的鴨腿900克，蔥三段，姜三片，蒜兩瓣，冰糖，花椒，辣椒，八角，桂皮各種適量啤酒一瓶三個青辣椒，四朵香菇。 做法1：先把鴨腿洗凈斬成小塊，不要太大了喲不然不容易入味。2：鍋中放入水將鴨肉放入焯水去沫，瀝干備用 。 3：鍋中放入少許油燒至六成熱放入放入冰糖化開，放入鴨肉炒制上色，放入姜三片，蒜兩瓣，冰糖，花椒，辣椒，八角，加一瓶啤酒，郫縣豆瓣一茶勺翻炒，燒開后，加入老抽，生抽上色提鮮大火燒開換小伙燜一個小時后放入味精蔥花出鍋上桌了。 混料烤鴨 之前的之前，參加腌料活動后，多余出一小點的黑椒腌料和阿根廷燃情腌料，于是我把它們一鼓腦地用掉，雞翅烤得多，那就烤鴨吧！這個烤鴨皮香肉嫩多汁，一口口都是肉，吃起來很爽！ 材料光鴨1只（最后只取了兩塊鴨胸肉和兩只鴨腿肉來用），黑椒腌料，阿根廷燃情腌料各少許 做法1、切出鴨胸肉兩塊，鴨腿肉去骨只要肉 2、黑椒腌料和阿根廷燃情腌料加清水攪勻，因為腌料的分量太少，我還加了點生抽和老抽生色，加了一匙白糖（如果沒有現成的腌料，就自己調吧，通常就是鹽糖生抽老抽蜂蜜糊椒粉辣椒粉等，愛怎么放就怎么放吧） 3、把鴨肉淹沒，全身浸滿料汁，用保鮮盒裝好放冰箱冷藏過夜 4、第二天，烤盤鋪錫紙，烤鴨放上去，鴨皮朝著上，200度中層烤30分鐘左右 5、期間要取出來刷一兩次腌鴨肉的汁，時間也可以根據自己的需要調整長一點或者短一點 6、用干凈的案板和刀切片，擺盤，食用 麻仁香酥鴨 麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。 材料肥鴨1只…………2000克 做法1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗干凈。2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。 3、將蛋清打起發泡，加入干淀粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。 注意： 盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。 毛哥老鴨湯 材料老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。 做法1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。上桌時隨味碟。鴨子吃完后可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、卷心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。 小訣竅:
特點 五分鐘微波爐版黑椒蜜汁雞腿 材料雞小腿6只，李錦記蜜汁烤肉醬，黑胡椒，醬油，鹽，雞精 做法1.雞小腿洗凈，用刀把肉割開幾道口子以便調料入味兒。加入李錦記蜜汁烤肉醬、黑胡椒、鹽、雞精等拌勻。 南京美食鹽水鴨 南京的很多美食是以鴨子為主料的，近年開始為北方津津樂道的鴨血粉絲湯。美食名家眼中的南京老店的鹵鴨肝切放整齊，對稱聳立，被喻為美人肩。 鴨的下水都成了著名小吃，主角的份量就可想而知了。南京鹽水鴨已有千年的歷史，是南京百姓居家待客的必備佳肴，街頭巷尾尋常見，江南多湖河，湖江多魚蝦，江南的鴨是幸福的鴨，江南的百姓也有多福的胃。 江南菜本來是輕淡偏甜，追求本味，而南京的鹽水鴨偏咸，但是鴨子的本味發揮得很好，鹵好的鴨子依舊白生生的，不知道的還以為是生鴨坯呢，其實味道已滲透到柔韌的肉質里，單等那一筷子挑過去。 親友從江南捎來的南京鹽水鴨，是真空包裝的，我所知道的德州扒雞的真空與原味的天壤之別。面對著真空鹽水鴨的盛情，親友說路途遙遠，怕吃壞了肚子。離南京之旅還有待些時日，只好挽袖下廚了。 鹽水鴨是南京平民的美食，調料簡單，做起來不困難。現在中秋要到了，江南將是桂花飄香的季節，此時的鹽水鴨美其名曰“桂花鴨”。 桂花鹽水鴨 材料主料：鴨1750克， 做法1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調味汁滲入到鴨中； 黑胡椒雞腿扒 帶有濃郁黑椒味道的香辣雞腿扒 材料雞腿三個，洋蔥半個，味可美研磨黑胡椒適量。 做法
小訣竅:
啤酒鴨 材料凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升 做法1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。 小訣竅:
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。 啤酒燒鴨 材料鴨子半只，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調味料：鹽，老抽 做法1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分 日式照燒雞腿 材料雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜 做法1.雞腿三只,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去. 小訣竅:
1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然后再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全. 啤酒鴨 一般人群均可食用 1.適用于體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。 2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。 材料鴨子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，鹽 做法1.鴨子剁塊，洗凈血水，上鍋加滿冷水，加姜，料酒，大火煮開將鴨塊倒出瀝水 醬香鹵鴨 材料鴨子半只，生姜1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條 做法1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃 小訣竅:
1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味，所以建議稍晚一點放入 腐乳鴨 材料鴨子，腐乳，辣椒粉，鹽，醬油 做法制作：1.鴨子清遠干凈，把鴨腿里面的油都撕干凈。不撕也行，反正也會把它煎的一干二凈。 小訣竅:
可以隨便加點喜歡的調味料 根本不影響口味 南京咸水鴨 材料凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克調味料精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒 做法1、鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。 啤酒鴨 材料野鴨1只，精鹽、，白糖、，料酒、，雞精、，食用油、，清湯，姜10克，蒜5克，干辣椒，八角4個，啤酒1瓶，花椒 做法1.4成熱油鍋下花椒入味快速撈出. 此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳肴。 材料主料：鴨1500克，調料：姜5克，甜面醬5克，辣椒(紅，尖，干)5克，小蔥5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，醬油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，豬油100克，鹽15克，香油5克，陳皮3克 做法1.鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10分鐘； 燉文武鴨 此菜紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。 材料主料：烤鴨750克，鴨750克， 做法1.熟火腿切成片； 三套鴨 材料主料：肥光鴨1只2500克，野光鴨1只750克，光鴿1只250克，水發冬菇50克，熟火腿片150克，筍片10克，紹酒100克，食鹽10克，姜塊5克，蔥結10克。 做法1、用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊播邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，后去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉，恢復原狀。肝去膽，肫去皮污，和鴨一起洗凈，同入沸水鍋焯后洗凈。 江南老鴨湯 材料主料：鹽水鴨，腌筍干，火腿，粽葉，大白菜，味精，雞精粉等 做法切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可。 超級無敵密汁烤雞腿 色香味俱全 材料材料：雞腿4個。，腌料：密汁叉燒醬一湯匙，蠔油一湯匙，番茄沙司一湯匙，老抽一湯匙，生抽兩湯匙，白糖一湯匙，料酒一湯匙，五香粉一小匙，十三香一小匙，黑椒一小匙（微辣，可不加），鹽一小匙，芝麻油少許，姜數片。，表面刷料：密汁叉燒醬一湯匙，密糖少許。 做法
小訣竅:
燜辣子雞腿 燜辣子雞腿，是一道家常菜，又分為黃燜和紅燜。黃燜用糖和醬油量比紅燜要少，一個色淺，一個色深。燜辣子雞腿是采用紅燜的方法。此菜特點是色澤紅亮，肉質軟爛，醬香醇厚，咸甜微辣。 材料主料：肉雞腿500克。，輔料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。，調料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。 做法(1)將雞腿洗凈，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。 川味啤酒鴨 材料主料：鴨1000克， 做法1.將土豆去皮洗凈切片；
蜜汁烤雞腿 材料雞腿 蜜汁烤肉醬 醬油 料酒 糖 鹽 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁 土豆片 做法1）雞腿洗凈，用（醬油 料酒 糖 鹽 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁）腌制3個小時。（不耐煩的話，至少也得腌制1小時哦）2）在腌制好的雞腿上，斜劃兩刀。 3）烤盤上鋪錫紙（沒有也可以不鋪），刷少許油，將切好的土豆片擺放整齊。 4）將雞腿放在土豆片上，刷一層蜜汁烤肉醬，撒少許黑胡椒粉。 5）烤箱250攝氏度，先烤20分鐘。拿出來，翻面，再刷一層烤肉醬，繼續烤25分鐘即可。 上海醬鴨 鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。 材料主料：鴨2000克， 做法1.鴨子宰殺后取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油； 3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右； 4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。 醬汁烤雞腿 材料雞腿1只 姜1塊 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4湯匙（60ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml） 鹽1茶匙（5克） 橄欖油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克） 做法1)雞腿去骨后洗凈瀝干。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果沒有新鮮的，可用干的代替），生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。2)烤箱預熱，220度。烤盤鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過程中，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料。 超級?嗦： **沒有新鮮的迷迭香，可用干的代替，家樂福的進口貨架超市就有售，小瓶裝，大概15元左右，這種香料，通常會用于烤制肉類時使用。如果沒有，做這道烤雞腿也可不放，但其它原料不要再減少了。 **在烤制過程中，由于雞腿上的醬汁會滴到烤盤上，因此建議一定鋪上一層錫紙，否則炭化后的湯汁糊在烤盤上非常難以清洗。 **這個方法，還可以用來做烤雞翅，烤雞胸，烤豬里脊等，這種醬汁調好后，就算是抹在饅頭上烤，也很好吃哦，我試過啦。 干辣雞腿 材料材料：，棒棒腿4支，生香菇3朵，芹菜1把，蔥2根，姜1塊，蒜頭5粒，干辣椒1碗
做法1.先將生香菇切小塊，豆瓣剁細，蔥切蔥花，芹菜梗切末，蒜頭切片備用
鹵水鴨頭 此鴨頭非彼丫頭，適合夏季啃啃，嘻嘻。 材料鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，拍破，蔥1條，挽結，花椒數粒，鮮湯或水1升 做法1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒后，用大火燒開，轉用小火熬5分鐘。 鹵鴨翅 這道鹵鴨翅小菜也可以剁成節當正菜上到餐桌上，鹵過的鴨翅非常的香咸有味，是地道的四川風味菜，涼吃更有味道。 材料鴨翅500克，鹵料1包，姜10克，干辣椒1棵，鹽10克 做法1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下撈出。 香燜雞腿 材料雞腿 3-5根 做法1.先將蒜頭和洋蔥爆香，再將雞肉放入與1湯匙醬油炒至雞肉半熟。 叉燒烤雞腿 我家小朋友其實是個瘋狂嗜肉族，以前，要有一頓沒吃上肉，那可心慌了呢。后來學校體檢，說孩子“肥胖”，還有什么三高，嚇得家里人亂成一鍋。在大人的監督下，小朋友晚餐主食減半，還不讓碰肉食，尤其紅肉（豬牛羊肉）一律謝絕。可對我家小朋友來說“飯是鐵，肉是鋼，一頓不吃，就心慌。”這幾天我家晚餐都很清淡，可把他憋壞了。昨天我和媽媽商量，晚餐做點熱量低的海鮮或是雞肉之類的白肉，算是給他開下葷，過把肉癮吧。今天趕緊做了個叉燒烤雞腿，熱量很低，脂肪含量少，解饞過癮，是一道適合減肥人士的理想葷菜。 材料雞腿，叉燒醬，黑胡椒粉，料酒，生抽，花椒粉，蒜末 做法1.雞腿洗凈，瀝干水分，用小刀在雞肉上劃幾下，把所有醬料倒入保鮮盒調勻，放入雞腿腌制12小時以上，時間越久越入味。 湘版川味麻辣鴨 川湘一家親！讓我們一起手牽手，明天會依然美好滴！為了參加胖子圈子“我愛川菜”的活動，我們特意創新了這道水鴨菜肴，味道嘛，你來我家嘗嘗就知道鳥～ 材料新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精 做法1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片； 小訣竅:
１，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。 秘籍鹽水鴨 在我們家鄉，中秋節是吃月餅也一定要吃鴨子的。現在身在外，雖然可以沒有任何理由地常常煲鴨湯焗酥鴨烤肥鴨。。。中秋的時候我還是做我最喜歡的自創鹽水鴨來應節。大概喜歡這一口的人都知道，輸入“鹽水鴨”去搜一搜出來一大堆結果，每篇文字都告訴你做鹽水鴨的兩個訣竅是一要炒香的花椒鹽趁熱抹鴨腌制二是煮制時候水要微滾不滾最好不要滾破鴨油層20分鐘給鴨子翻身一次繼續微滾不滾20分鐘。對我來說這兩點最重要的規矩都不喜歡遵守！熱鹽很燙的，每次手忙腳亂還是會免不了被燙痛手。我家電爐，水煮開后要調整到微滾不滾的狀態至少要在爐臺前把開關擰來轉去5分鐘才找到感覺！我不認為自己的味覺很刁，但也絕對不是吃啥都一個味道的那種。我試過用熱花椒鹽與冷花椒鹽腌制鴨子，出來的成品鹽水鴨口感味道并無啥啥差別，又因為清理嵌入鴨肉內的花椒粒也是很麻煩，所以就有了這款霓氏秘籍偷懶鹽水鴨，穿著鐵鞋去找失敗都沒有蹤影的～～～～ 材料嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒 做法1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發微黃，花椒出香味后，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾后待涼裝瓶，隨時都可以用。 小訣竅:
這么偷懶的方法，我如果晚上要吃，早上起來就把鴨子煮到噴氣就讓它呆著，晚間什么時候要吃就切切好了，請客時候最搶手也最不會費功夫的這道鹽水鴨，現在和大家分享啦～～：） 脆皮烤鴨 緊繃著亮晶晶金黃色外皮的烤鴨出爐啦！快切一片嘗嘗，哇，外皮肥而不膩，入口即化；鴨肉也這般原汁原味的清新香甜！真的感謝東菱電烤箱，使我家也能完成這么完美的烤鴨宴席！ 材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml 做法
小訣竅:
咸水鴨 咸水鴨鹵水的制作方式請搜尋本站的食譜-咸水鴨鹵水鹵包 材料鴨1只，咸水鴨鹵水1鍋 做法1.取一個湯鍋將水煮開后再放入鴨汆燙2分鐘后取出沖水洗凈。 鹵鴨 七夕前幾天,網上就到處是詢問七夕怎么過之類的帖子.心里很不屑的想,碰上我那位365天,天天一樣過的老兄,肯定連七夕是啥時候都不會知道.罷了罷了,我也當不知道,這樣心里就不會感覺不平衡了.七夕前一天吃過晚飯,哲爸提出去西湖邊走走,兩個人晃啊晃啊晃到新天地,他說明天七夕,但是天氣預報要下雨,要不我們今天過吧.轉頭看到的是一張表情超級復雜的臉,奇怪,驚喜.....原諒我有這樣的表情,實在是結婚這么多年,我從來沒發現,原來你是知道有情人節.立馬換張興高采烈的臉,屁顛屁顛走進哈根打死,來早了,居然還有沙發位,暗喜!坐了兩個多小時,消耗掉一個情人套餐,下面省略500字.........第二天早上果然大雨,兩個人窩在家里一人捧個電腦,中午煮了兩碗面打發.下午午覺醒來,打發哲爸去買個鴨子來,今天晚上老婆獎賞你,給你做鹵鴨吃(他最喜歡吃鹵鴨,可我嫌麻煩,從來沒做給他吃過) 材料嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜，桂皮，八角 做法1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈. 新華鹵水鴨 材料鄉里老土鴨1只（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。調料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。鹵料一:大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。鹵料二:廣州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干蔥頭各25克。 做法1、黃瓜切1厘米厚的片待用。2、土鴨宰殺后去內臟，洗凈后飛水，用流水沖漂2小時，將鹵料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，腌漬2－3小時。3、將腌好的鴨子用鹵料二加清水，用小火鹵3小時，關火再浸泡8小時。4、將鹵好的鴨子焯水后，投入腌鴨的鹵料中大火燒開，改中火鹵2-3小時至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時后，掏出肚內的鹵料一，將腌好的鴨子改刀成長10厘米、寬5厘米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。 小訣竅:
特點 鹵雞腿 材料雞腿2支，蔥段3支，蒜頭3個，姜片2片，醬油200㏄，水1500㏄ 做法1.雞腿洗凈后放入沸水汆燙2分鐘取出，放入冰水備用。 叉燒烤鴨 此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 材料主料：北京填鴨1200克， 做法1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟； 湖南醬板鴨 材料麻鴨1只（約1500g），姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml 做法
小訣竅:
好吃不浪費----柚皮炆鴨 吃完柚子后你會如何處理掉柚皮呢？A.直接扔進垃圾桶；B.把青黃的表面層削去做柚子茶，其余扔掉。無論選擇A或B都不可避免地造成浪費。其實只要花一點點功夫，柚子皮會變身成美味佳肴，而且《本草綱目》中說柚皮有“消食快膈，散憤懣之氣，化痰”之功效，更何況變廢為寶，非常符合環保的理念。下面就是柚皮的美味變身--柚皮炆鴨。 材料材料：新鮮柚皮一個，光鴨半只，蒜頭兩粒，調味料：柱候醬，鹽，雞粉，糖，白酒 做法
小訣竅:
秘制醬鴨 哈哈，“就這樣做鴨～”可別想歪了哦^_^哇～哈哈～好多人一到夏天就常常會什么東東都會沒胃口，啥都吃不下去，尤其是在大魚大肉面前，許多人連筷子都懶得動了～營養專家認為夏季進補非常重要。鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，維生素和微量元素都是非常豐富。在民間，鴨肉一直是人們最愛吃的禽類之一，以其為原料可制成多種風味絕佳的美味。在夏天吃鴨肉還有防疾療病的功效。其中奧妙就在于鴨屬水禽，性寒涼，從中醫角度看，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”，實為夏季清補之佳品。所以非常適合內熱、易上火的人食用。但不過要注意哦，因受涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經等癥狀的朋友，暫時不要吃哦，要不然加重病情就麻煩了^_^。 材料瘦肉鴨一只，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量 做法1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了； 小訣竅:
因為整鴨已事先略腌過，所以咸淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^ 照燒雞腿 材料雞腿2只，照燒汁300㏄ 做法1.雞腿洗凈，從內側沿腿骨割開，并切斷較粗肌肉，使雞腿能攤開呈扁平狀備用。 北京烤鴨 材料主料：北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅. 做法1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。 金陵鹽水鴨 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，民常鮮美可口。 材料主料：鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。 做法鴨殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出，鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。 無骨雞腿排 材料A.雞腿肉1只，蔥2根，姜20克，胡椒鹽適量，B.醬油200CC，水500CC，糖40克，味精5克，料理米酒20CC 做法1.蔥及姜拍碎；雞腿洗凈備用。 紅酒脆皮鴨胸 用荷美爾煙熏帶皮鴨胸制成。 材料煙熏帶皮鴨胸1塊，脆炸粉1湯匙（15g），紅酒2湯匙（30ml），鹽1/2小匙（3g），糖1/2小匙（3g），薄荷葉適量，圣女果適量，蘆筍4根，鮑魚汁1湯匙（15ml），沙拉醬1湯匙（15ml） 做法
北京烤鴨 長帝電烤箱15年專業制造見證至尊品質 材料凈鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干 做法
果汁炸鴨 外焦里嫩，香甜美味。 材料主料：鴨肉500克， 做法1.將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，共四塊；
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