 1、把紅蔥頭洗凈，剝去外皮，擦干水分； 2、先把紅蔥頭一分為二，然后再切成細細的絲； 3、鍋中放多一些油，燒熱后把紅蔥頭絲放入，小火炸制金黃； 4、瀝干油分，紅蔥酥就做好了。 油千萬別扔掉，用來炒菜拌菜都超香的。 鹵肉飯做法： 1、把五花肉切成0.7厘米見方的肉丁，每塊肉丁上都要連著一小塊皮； 2、平底不粘鍋充分預熱，不必放油，直接把肉丁倒入鍋內，不停翻炒，直到肉里面的水分全部蒸發； 3、加入桂皮和大料翻炒片刻； 4、加入糖和紅蔥酥，翻炒均勻； 5、加入老抽和料酒，翻炒均勻； 6、將炒好的肉轉入砂鍋或鑄鐵鍋內繼續翻炒，直到液體基本收干為止； 7、加入沸水，至淹沒肉丁，再加入煮好的雞蛋； 8、小火慢燉40分鐘，注意不要糊鍋了； 9、至湯汁濃稠，肉塊酥爛，就可以出鍋了，汁不要收太干，澆在米飯上好吃極了。 10、煮肉的時候，準備一下配菜。小油菜剖成兩半，胡蘿卜切片，坐一鍋水，水燒開后，放入鹽和幾滴油，把菜燙一下，然后放在冰水里面浸一下撈出備用。 11、燉至湯汁濃稠，肉塊酥爛，就可以出鍋了，汁不要收太干，澆在米飯上好吃極了  飲食小常識： 紅蔥酥： 紅蔥酥是制作臺式鹵肉飯必不可少的原料之一，不可以用其他的東西代替，比如洋蔥，是絕對沒有紅蔥酥的香味的。我再網上看到有賣現成的紅蔥酥的，下次要買來試一下，畢竟自己制作紅蔥酥有些麻煩，關鍵是紅蔥頭不是太好買。 |
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