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臺灣的飯食小吃花樣繁多，在夜市的大排檔里既可以作為主食享用，也可以作為風(fēng)味小吃品嘗，其中最為著名的當(dāng)屬鹵肉飯，鹵肉飯實際和我們大陸所說的鹵肉飯有些相似，但臺灣的鹵肉飯和大陸的鹵肉飯做法卻不相同，臺灣鹵肉飯用料豐富，制作工序比較復(fù)雜，小吃店常常是一次大量制作，然后按份出售，便宜實惠。下面我就來給大家解密一下小吃店制作臺灣鹵肉飯的配方。 主料：五花肉20斤，切成肉丁（注意：五花肉要選肥瘦均勻的做起來才好吃） 輔料：香菇3斤（事先用水泡一下，切成均勻的香菇丁），五香粉50克，廣東米酒一瓶，可樂2.5升，冰糖400克，海米400克，蝦米400克，油蔥酥250克（臺灣美食中常用的配料），金蘭醬油2千克，白胡椒粉15克，色拉油1斤。 油蔥酥做法：1、將洋蔥切丁(也可以切片)，待用。 2、鍋燒熱，倒入豬油（植物油也可以不過沒那么香），油燒開后，再將蔥丁放入，開小火炸至金黃色，掌握好火候，不可炸太過，否則會炸焦，最后將炸好的蔥丁撈起并將它們鋪平在紙上風(fēng)干即可。 制作流程：1、首先將色拉油倒入鍋中燒熱，將海米，蝦米倒入油鍋一起翻炸，在炸的同時用勺不斷攪拌，炸一分鐘左右，再加三分之一瓶料酒，來回攪拌，炸3-4分鐘。 2、然后將切好的肉丁倒入鍋中，開大火翻炒，將肉丁的部分油熬出來，五花肉5分熟后，倒入切好的香菇丁，攪拌均勻，繼續(xù)翻炒，炒3分鐘左右放入五香粉，增加香味，再放入白胡椒粉攪拌均勻，翻炒一會兒，再將剩余的料酒全部倒入，翻炒幾次，再將一瓶1千克的醬油倒入，攪拌均勻，加色，増味，再加25斤清水，開大火燒開。制作地道的臺灣鹵肉飯每個步驟都要環(huán)環(huán)相扣，哪個環(huán)節(jié)做得不到位都會使鹵肉飯的口味大打折扣，在煮的過程中再放入1千克醬油，冰糖攪拌，燒開后煮5分鐘，再倒入2.5升可樂，增加鹵香味，之后大鍋煮50-60分鐘，出鍋前10分鐘放油蔥酥，增加肉湯的香味，做好的鹵肉盛到保溫容器中，隨時要隨時盛。 3、裝一勺白米飯，半個鹵蛋，一點青菜裝入盤中，再加一勺鹵肉，這樣色香味俱全的鹵肉飯就做好了。米飯清香，鹵肉多汁，肥美而不油膩，松軟鮮香，可謂是人間美味。 注意：1、鹵肉飯的配菜可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖ㄆ趽Q不同的菜，這樣客人才不會覺得膩。 2、油蔥酥可以所準(zhǔn)備一些，密封保存好。 3、開鹵肉飯店可以搭配其它套餐飯，比如雞腿飯，鴨腿飯之類，這樣不會使得品種過于單一。 溫馨提示：配方僅供參考，具體實際操作要與實際情況相結(jié)合，投資有風(fēng)險，須謹(jǐn)慎！如想了解更多美食秘方，關(guān)注我或者點擊文章底部“了解更多”按鈕 |
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