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花牛提示： 魚肉最好選擇刺少的，肉質像蒜瓣類的魚肉。如黃花魚、拔皮魚、棒魚、鱈魚等魚肉。
沙茶黃花魚醬：
材料：黃花魚肉100克、香茹4朵、胡蘿卜半根、面粉1大匙、姜末適量、清水半碗
調味料：沙茶油1大匙、沙茶醬1大匙、蠔油2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹽1小匙、 料酒1大匙、糖1/2小匙
1.香茹、胡蘿卜切塊后用攪拌器打成末，魚肉打成泥狀；
2.把菜和肉混合，放姜末等調味料充分攪拌，腌制20分鐘；
3.鍋內倒底油和一匙沙茶醬油，加入面粉煸炒，待面粉與油混合并且出小泡時，把腌制的魚醬倒入翻炒；
4.小火翻炒，避免不要糊鍋，倒入半碗清水，待制鍋內起大泡，炒成半干狀，即可出鍋。
花牛羅嗦：
1.沙茶油就是沙茶醬里的油，用一匙就可以了。
2.面粉不要和魚泥混在一起腌制，這樣炒出來的醬干爽不沾。
魚醬拌面條吃，或者吃粥的時候加點，吃饅頭沾著吃...，用東北人的話說，賊香呢~~ |
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