高溫天氣主婦救星 高壓鍋快手美食匯

隨著生活節(jié)奏的加快，簡(jiǎn)單、快速而又健康的烹飪美食成為人們的需求。高壓鍋就滿足了人們快速高節(jié)奏的生活，尤其是在炎炎夏日也在一定程度上解決了主婦們?cè)诟邷貜N房烹飪的煩惱，能快速的為人們烹制出營(yíng)養(yǎng)、鮮美的食物，今天您也來(lái)學(xué)學(xué)如何用高壓鍋制作美食吧~ 

麻油香拌雞胗

原料：雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個(gè)、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量

做法：

1. 雞胗清洗干凈，入開水中焯一下，變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)；蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。

2. 雞胗入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘，關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼，切成薄片；

3. 蔥和香菜切碎，和以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻，撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

黃豆醬燉排骨

原料：排骨、黃豆醬、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉

做法：

1. 排骨涼水下鍋，煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用。

2. 蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底，倒入瀝干水分的排骨，添加沒(méi)過(guò)的熱水。

3. 添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火壓5分鐘關(guān)火。

筍干燉五花肉

原料：五花肉、肉皮、野生石竹筍、毛筍片、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、老姜、蔥

做法；

1. 筍干提前浸泡，直到泡軟，適當(dāng)切一下；五花肉切小塊；老姜切片。

2. 炒鍋中放適量油，爆香姜片，放入五花肉翻炒，直到五花肉表面起焦，放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒。

3. 放入高壓鍋，加水：一半是清水一半是泡筍干的水，差不多沒(méi)過(guò)肉的量，放筍干，蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘即可。

高壓鍋無(wú)水燉雞

原料：雞半只、木耳50克、黃花菜50克、杏鮑菇六根、蔥兩段、姜一塊、干花椒半湯匙、白酒1湯匙、鹽2茶匙、老抽1.5湯匙、生抽1湯匙、五香粉1茶匙、料酒3湯匙、油3湯匙

做法：

1. 木耳黃花菜泡發(fā)；木耳撕小朵；杏鮑菇切滾刀塊；姜切塊。

2. 鍋里燒水，加干花椒，煮開，放入切塊的雞焯水煮開，加入白酒再次煮開，撈出沖冷水，瀝干水。

3. 雞肉加所有調(diào)料拌勻腌漬10分鐘，拌入配菜和蔥姜，拌勻放入壓力鍋，選擇營(yíng)養(yǎng)燉中的雞魚，等排氣完畢，揭開鍋蓋，放點(diǎn)香菜即可。

鹽焗雞腿

原料：雞腿、姜、大蔥、鹽焗雞粉、香油

做法：

1. 雞腿洗凈控干水份，用香油把雞腿抹上一遍，再用鹽焗雞粉把整只雞腿抹勻，碼味一個(gè)小時(shí)。

2. 姜切片、大蔥切段和碎粒備用。

3. 在電高壓鍋里倒上香油，放入姜片和蔥段，不需要加水，把碼好味的雞腿也放入，蓋好，插電，保壓10分鐘。

4. 關(guān)電打開鍋蓋，用筷子將雞翻個(gè)身，蓋好，插電，再保壓10分鐘即可。

紅燒肉翅

原料：肥瘦相間的豬肉、雞翅中、冰糖、生姜、酒糟、紅燒醬油、蠔油、生抽、鹽

做法：

1. 豬肉切成大小均勻的小塊；雞翅中表面淺劃幾刀；姜切片，把豬肉、雞翅用酒糟、生姜加點(diǎn)水腌1小時(shí)。

2. 腌汁倒掉，把腌好的豬肉、雞翅撈出沖洗干凈，連同生姜片倒入高壓鍋內(nèi)，注入清水，沒(méi)過(guò)肉的2/3處即可。

3. 蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)中小火燒10-15分鐘，開蓋，到入冰糖、紅燒醬油、蠔油、生抽調(diào)味上色。

4. 收汁，嘗嘗咸淡，酌情加鹽。收汁時(shí)，要手搖高壓鍋不停晃動(dòng)，讓食物均勻入味上色。

醬牛肉

原料：牛腱子肉1000克、大蔥25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、椒25粒、大料3粒、香葉3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、鹽1.5小匙

做法：

1. 新鮮的牛肉洗凈（可提前浸泡1小時(shí)以去除血水）切大塊，涼水下鍋，煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干。

2. 大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調(diào)料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時(shí)間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）。

3. 做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時(shí)以上以充分入味，之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。

家常豆腐

原料：豆腐500克、豬肉餡50克、油、鹽、蔥、姜、蒜、八角1個(gè)、花椒、郫縣豆瓣醬1大勺、黃醬1大勺、蒸魚豉油、十三香、水1小碗

做法：

1. 豆腐用水沖洗干凈，用手把豆腐掰成不規(guī)則的塊狀；豆瓣醬﹑黃豆醬混合在一起，放少許十三香拌勻。

2. 鍋中倒入少許底油，油溫四五成熱時(shí)，放入八角和花椒炸出香味，放入蔥姜蒜末，炒香，把肉末倒進(jìn)去，用鏟子把肉末劃散，炒至肉末變色，散開。

3. 倒入調(diào)好的醬料，不停的翻炒，放入少許蒸魚豉油，加入小半碗冷水，放少許鹽，調(diào)一下味道，醬汁燒開即可。

4. 把醬汁倒豆腐內(nèi)，高壓鍋定時(shí)10分鐘即可。