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1、選用老南瓜，越老水份含量越少，風(fēng)味更濃郁，去皮后切薄片。  2、蓋上耐高溫保鮮膜，可用微波爐高火分兩次叮熟，直到南瓜軟爛，用微波爐的辦法比蒸的更快，而且不會(huì)增加水分，推薦的方法。  3、將軟爛的南瓜壓成南瓜泥。  4、南瓜泥稍微降溫后，但不要等到冷掉，面團(tuán)容易開裂，分批加入糯米粉和面粉，攪拌均勻，糯米粉和面粉的量實(shí)際上需要根據(jù)南瓜本身的含水量來定。  5、再加入煉乳和植物油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>  6、攪拌均勻后用手繼續(xù)揉面，太濕的話，可繼續(xù)加糯米粉和面粉，直到揉成一個(gè)具有一定彈性的面團(tuán)，放置20分鐘左右。  7、豆沙可以買來現(xiàn)成的，自己會(huì)做的也可以自己做，餡料可按自己的喜歡加入蓮蓉、綠豆沙等等，稱出面團(tuán)和紅豆沙加在一起大約50克的重量，豆沙的量也可以根據(jù)自己的喜好加多加少，只要能夠包住不露餡。  8、將紅豆沙用面，包成一個(gè)團(tuán)子狀。  9、準(zhǔn)備好模具。  10、模具內(nèi)壁涂上植物油，再將面團(tuán)置于模具內(nèi)。  11、輕壓并脫模，南瓜餅的半成品就做好了。  12、或者將面團(tuán)壓成南瓜狀，用牙簽壓出花紋。 13、將粽葉剪成適合大小的塊狀，并在粽葉上涂植物油，防止粘連。 14、蒸煮15分鐘左右，燜2分鐘后就可以食用了。 15、小南瓜狀的南瓜餅可在頂部插上細(xì)枝做裝飾，很可愛吧。 16、由于在糯米粉中摻雜了一定量的面粉，在蒸的過程中，南瓜餅不容易坍塌變形，而且口感上也更加Q彈，南瓜餅呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，也有淡淡的南瓜香味，煉乳的奶香和甜味增加了南瓜餅的風(fēng)味，豆沙綿軟甜蜜，下午茶或早餐，都是不錯(cuò)的選擇。中秋節(jié)也可以多一道可愛的小點(diǎn)心。 |
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