“貴族”美食魚子醬 該怎么吃

2014年9月16日 16:20:31    搜狐

摘要： 舌尖2的熱播，再次開啟了國人對飲食的極致之旅。食物無分貴賤，在美味面前都是平等的。但偏偏有一些食材，天生被冠以“貴族”的標簽，無論如何也無法擺脫。而且品味它時的奇妙感受，正是在于它與舌頭之間的微妙觸感，屬于真正的舌尖上的美食，說的就是魚子醬。

　　人們總用矜貴一詞來形容魚子醬，除了它那令人咋舌的價格，魚子醬的外表就帶著深深的誘惑力。當打開一盒魚子醬，滿滿的一堆細膩如小珍珠，閃耀著幽深墨綠的光澤，與頂級香檳、紳士淑女的衣香鬢影一起形成一幅和諧的場景。有魚子醬出現的地方，注定是一場高級宴席。

　　歷史記載， 2000多年前阿塞拜疆人和波斯人已在里海一帶品嘗到了魚子醬。波斯人認為魚子醬是一種興奮劑，可以增加他們的耐力和體能。魚子醬后來出現在中世紀俄羅斯的宮廷中，迅速成為俄羅斯沙皇偏好的極品美味，而后漫延至整個歐洲。據科學研究，魚子醬的碳水化合物含量及總熱量都非常低，蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質，它們的細胞結構與人類十分相似。魚子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還能及時有效地增厚皮膚，從而使皮膚顯得豐潤飽滿。所以當你看到一些高級化妝品的主要成份出現了魚子醬，對它營養想必就深信不疑。

　　當然，魚子醬也有嚴格的等級之分，魚子醬是鱘魚的卵，鱘魚在地球的海湖里已生存了2.5億年，鱘魚的壽命很長，可達100年，一般一條鱘魚由0.2厘米生長為能夠產卵的成魚，需15-20年的成長時間。區分魚子醬的等級標準之一，是看產魚子的那條鱘魚的年紀，自然是越大越好，五六十年鱘魚產的卵，已是極品。另外，魚子醬可來自不同鱘魚的品種，如白鯨鱘在世界上的數量極少，它的魚子自然也是珍品。同時，魚子醬的分級還會考慮大小、顏色、在口內爆破的口感、含鹽量等等參數，來決定魚子醬的質量。世界上最佳的魚子醬產地，是在靠近伊朗和俄羅斯兩國的里海區域。這兩個地方有著得天獨厚、天生絕佳的水質和鱘魚資源，使得俄羅斯成為全球最大魚子醬生產國，以及伊朗成為質量最佳的魚子醬生產國。

　　我國原來也有產魚子醬。那是外國生產商將俄羅斯的鱘魚苗，運到中國，找到優質的生態水質進行圈養，生產出品質不錯的魚子醬。相對其他傳統的取卵手法，他們是在鱘魚死后才取出魚子，相比之下更為人道。這也意味著魚子醬開始降低身價，向普羅大眾招手。

　　魚子醬最常見的吃法是以貝殼勺舀起凈吃，先將晶瑩閃爍的魚子醬放在舌頭中間，然后頂往上顎，稍稍停留3-5秒，閉上雙眼，深呼吸一口，這時魚子醬的海水味及鮮味便會在整個口腔中散發開，余韻悠長。然后啜一口香檳王，所謂奢華的飲食體驗，正是如此。魚子醬也是高貴晚宴理想的點綴，所以現常被用來入饌。據廣州富力麗思卡爾頓酒店行政總廚Daniel說明，魚子醬入饌非常講究，適合與蘆筍、雞蛋、洋蔥、生蠔等食材配搭。加上了魚子醬的食物，總能帶出意想不到的效果。比如意軒餐廳出品的一道有機溫泉雞蛋，將雞蛋用低溫煮成溫泉雞蛋，再用牛油，雞湯將花椰菜煮軟，放進攪拌機中加入奶油打成菜泥。擠在雞蛋上面，放上炸過的米糕和魚子醬，入口甜軟，魚子醬的鮮味跳躍而出。而魚子醬配搭生蠔，也可以這樣做，選用新鮮的塔斯馬尼亞生蠔，上面淋上用茴香酒、土豆、奶油、菠菜、雞湯等做成的汁，再綴以魚子醬，鮮美無比，魚子醬讓醬汁更為靈動，口感幼滑中帶出爆破感，很是過癮。

　　如何享用魚子醬：

　　1. 如果直接食用罐子中的魚子醬，罐子必須在低溫中保存，并僅在食用前才打開。

　　2. 宜采用不會氧化魚子醬的器皿，比如珍珠母貝殼勺或金勺。

　　3. 品享時，將魚子醬放在一個如水晶般透明的玻璃碗或陶瓷碗中，下面鋪上層碎冰。

　　4. 保存魚子醬的理想溫度是1°C~ 4°C，置于冰箱冷凍處則可以保存3~6個月。

　　5. 一旦打開后，魚子醬必須在48小時內食用。

　　6. 不可與溫度較高的食物配搭。