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魚子醬不僅美味而且營養豐富，含有人體所需的微量元素、氨基酸和不飽和脂肪酸等，對人體具有很好的保健功效。
制作魚子醬唯一的輔料就是食鹽，食鹽的作用是脫去魚子中的水分，而且還能夠去掉腥味，制作魚子醬的過程跟我們平時制作辣椒醬的過程類似。制作師最高的境界是保持鱘魚子5%左右的鹽度，即使品嘗魚子醬也感覺不到咸味。
一般情況下，魚子占到鱘魚體重的15%~20%，一條30公斤的鱘魚，至少能取出4公斤的魚子。按照市場一萬元一公斤計算的話，魚子醬的價值可是魚肉的十多倍。
魚子醬吃的就是一個鮮，罐裝的魚子醬即使在冷藏條件下保存，也不能超過4周，一旦打開，最好在2小時內吃完。
品嘗魚子醬的時候一定不能用金屬制品的勺子，而要選用貝殼做的小勺子。只有這樣才能保留魚子醬的原汁原味。
吃法講究的魚子醬，一直是歐洲人餐桌上的奢侈品，過去更是皇室貴族的佳肴。色澤清亮，顆粒飽滿的魚子散發著無法抗拒的誘惑，如今大眾消費群體，更愿意將魚子醬鋪在鵝肥肝和烤面包片上，品味魚子在味蕾上爆破的樂趣。 |
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