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葡萄干是深受人們喜歡的小零食，是很多家庭必備品。來了客人，擺一小碟葡萄干，座談時(shí)隨手拈來一兩顆，甜甜的味道更能促進(jìn)談天氛圍。別看葡萄干個(gè)頭兒不大，它的含糖量卻超過60%，有的甚至高達(dá)70%，是熱量很高的食品。正因?yàn)槿绱耍艜r(shí)軍隊(duì)作戰(zhàn)時(shí)常常儲(chǔ)備葡萄干作為食品，如今，登山者、滑雪者、野戰(zhàn)隊(duì)員等也常用葡萄干來補(bǔ)充消耗的能量。除去高熱量外，葡萄干還富含礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是維生素A、B1和B2。西方人常利用葡萄干制作糕點(diǎn)，還在菜譜中加入葡萄干，做出來的菜肴誘人可口，獨(dú)具風(fēng)味。那么，如此好吃又有營(yíng)養(yǎng)的葡萄干是怎么制作的呢？
提到葡萄干，大家都會(huì)聯(lián)想到新疆，因?yàn)槟抢镉凶钐鸬钠咸选獣裰破咸迅傻淖罴巡牧稀５拇_，我國(guó)有約90%的葡萄干來自新疆。新疆葡萄干傳統(tǒng)上有兩種制作方法：一是在陽(yáng)光下直接曝曬，經(jīng)過晾曬處理，葡萄果粒會(huì)失去1/4～1/5的水分，隨后褐色葡萄干就制成了。二是在蔭房中晾制，做出綠色葡萄干。這種方法制出來的葡萄干更為誘人，晶瑩剔透，不但味道好，外表也極佳，但是僅限于秋季氣候干燥、熱風(fēng)強(qiáng)烈的新疆地區(qū)。一般，30到45天就能完成風(fēng)干。
太陽(yáng)下曝曬過程一般較為簡(jiǎn)單，直接在地上蓋一層專用紙或是塑料膜，將葡萄擺放其上即可。澳大利亞地區(qū)的人們則是將帶有成熟果粒的枝蔓剪斷，用鐵絲將其掛在葡萄植株上等待脫水完成。而在蔭房中晾制就要麻煩一些，需要建造專門的房屋。在吐魯番地區(qū)，人們?cè)诟瓯凇⑻镆啊⒋迩f等處，選擇地勢(shì)較高、空曠寬敞、干燥通風(fēng)、交通便利的地方，建出樣式獨(dú)特的蔭房。蜂眼式的墻壁讓蔭房四周透風(fēng)，在秋季高溫和穿墻而過的熱空氣下，葡萄粒很快被風(fēng)干。  蔭房，也叫晾房
幾乎全世界的葡萄制干都是將葡萄直接或間接置于陽(yáng)光下曬干，但也有人工干燥的。利用循環(huán)熱空氣的干燥機(jī)來烘干葡萄果粒，但是這種方式耗能較大，并不常用。為了加速脫水干燥，曬干處理前，人們常常用一些熱或者冷的堿性乳劑浸泡果粒，可以加快果粒的水分蒸發(fā)。烘干后，葡萄干就被送往貯藏庫(kù)或是加工廠進(jìn)行進(jìn)一步加工處理：去除塵土和清洗，再利用油脂物質(zhì)上光，去除果蒂。最后的成品按照果粒的色澤和大小分級(jí)。  在蔭房里晾制葡萄干
怎么樣？看到這里有沒有產(chǎn)生自己嘗試晾制葡萄干的想法？當(dāng)然，不在新疆的我們只得選擇太陽(yáng)下自然晾制的辦法，選一個(gè)通風(fēng)良好的地方，直接鋪開晾曬，耐心等待上一段時(shí)間就可以品食美味了。 |
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