|
【自制美味脆皮紅腸】
方子沿用涓涓去年的自制脆皮熏腸，攪拌餡料的時候加了90克左右的清水，這樣比較好灌制，晾好后的烹制方法借用了雙雙的  。。。非常好吃的一款脆皮腸，JM們不妨一試。。。。
原料：
豬前腿肉600克（肥2：瘦8）
鹽15克
生抽12克
老抽3克
細砂糖20克
味精2克
黑胡椒碎2克
玉米油15克
紅薯淀粉60克
清水90克
1，把材料去除淀粉和清水外全部放入盆內，用筷子順著一個方向攪打。再分次加入適量清水（我加了大約90克），繼續用筷子順著一個方向攪打。
2，加入淀粉。用筷子順著一個方向攪打上勁，有粘性，靜置1小時備用。
3，將羊腸洗沖洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘。
4，將羊腸衣取出，套在漏斗的根部。（腸衣要保持濕潤，漏斗壁管上面可以抹少許油潤滑）
5，腸衣套完后。將豬肉餡放入漏斗內，筷子粗頭朝下，斜著壓豬肉，這樣豬肉走的比較順當。
6，檢查灌好的腸體，如果有空氣，就用牙簽或者縫衣服的針將其扎破，放掉氣體，將豬肉趕勻。
7，每隔約10厘米，用棉線扎一個結，將香腸扎成想要的長度。
8，將其掛起來晾干表皮。（晾一天即可，根據當地的溫度調節，表皮干爽，摸起來較干硬即可）
9，將晾好的香腸取下來，自扎棉線的位置剪開。（不剪開，直接煮也是可以的）
10，鍋子燒水（足量），大約80度，將腸丟進去，小火，微煮。
11，大約煮20-30分鐘（根據火力不同），香腸浮起即可關火。（將香腸撈出，晾涼，晾干，放入保鮮袋冷藏保存即可。如果做得多，短時間吃不完就冷凍一部分）
12，食用時，平底鍋倒油，將香腸放進去，煎至表皮金黃酥脆即可。
煎好后切片直接食用，或者做成脆皮腸漢堡，都是不錯滴哦。。。。
===================================================
俺家的其它菜菜及小吃
學做珍珠丸子
糖醋脆皮茄子
干煸蕓豆
炒雞珍 脆皮花生 蒜臺炒肉
清炒空心菜 虎皮紅燒肉
孜然土豆
炒牛肉渣
螞蟻上樹
干煸黃豆芽
爆炒腰花
糖醋排骨 甲魚湯
自制綠豆沙
腌咸鴨蛋
奶油紅薯
自制咸蛋黃
蜂蜜柚子茶
自制肉腸
自制爆米花
炒面
清炒綠豆芽
自制蜜紅豆
蜂蜜烤栗子
烤雞翅根
學做豆腐
米酒沖雞蛋 米酒
中秋雜談
學做發酵箱
自制爆米花機
煎餅卷子
煎牛排
土豆餅
韭菜餅
清炒綠豆芽 清炒小魷魚
杏鮑菇炒肉
臘腸炒米飯 麻婆豆腐
肥腸燉豆腐 紅燒肉燉粉皮 怎樣發出漂亮的豆芽來
自制發酵箱 自制脆皮小香腸
奶油焦糖爆米花
|
