健腎補脾板栗燒雞
健腎補脾板栗燒雞的做法詳細步驟 1、鍋內注油，寬油將栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，撈出瀝油備用；  2、炒鍋內留底油，下雞塊煸炒，雞皮收縮卷曲冒油后，下冰糖翻炒，  3、待翻炒至水干雞塊包裹上糖色之后，澆上1勺白酒，繼續翻炒；  4、加入精鹽，加入生抽、老抽增味調色，將雞塊轉入砂鍋內，加入清水(或高湯)，以略平于食材面為準，加入生姜片及姜結，大火煮開；  5、將1中的煸炸過的栗仁及蒜瓣倒入，食材鍋內拌勻，轉中小火加蓋燜煮；  6、燜煮至雞肉酥而不爛，栗肉粉糯時(前后約半個鐘)，將紅甜椒切片下鍋，調入胡椒粉少許，轉大火收濃汁即可(其間注意翻面以免糊底)。 |
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來自： 侗鄉人1961 > 《（4）健脾開胃食譜》
