原標題：手把手教您做蒜味脆皮腸
一進入臘月，又開始了一年一度的灌腸行動了，往年都是到肉鋪里加工，味道不盡如意，去年嘗試自己灌了些五香味的，味道很好，今年就打算還是自己關灌。特意買了灌腸器，有了小幫手灌腸就在也不是件費勁的事了。
從“雙雙”那學習了脆皮腸的做法，特意買來羊腸打算試做這種老人小孩都愛吃的小香腸。這種脆皮腸由于晾曬時間短，肉質還能保持嫩且多汁，所以入口皮脆肉嫩很受喜愛，尤其是作為早餐來上2根，方便不說還能補充身體所需能量。
脆皮腸一定選用羊腸來做，羊腸細所以灌進去的肉就少，容易晾干也容易煮熟。這種脆皮腸可以一年四季來做，不受天氣的控制，天氣冷自然晾曬3-4天的時間也就好了，氣溫高，用電風扇對著吹也就一天一夜的時間差不多了。一次做2斤，分包裝好放冰箱冷凍，吃的時候拿出來烤烤或者煎，也不費時間作為早餐配菜最好不過了。
特意添加了大蒜，蒜味腸配面包真的是好搭檔。喜歡吃辣的放辣椒，還可以做成臺式烤腸。一次少做，變換各種口味都嘗試下，篩選出符合全家人的口味，讓家人吃得開心吃得健康是每位巧廚娘的使命哦。
原料：
豬前肩肉1000克
調味料：蒜蓉豆豉醬50克蠔油15克生抽25克十三香5克胡椒粉1克鹽15克白酒20克蒜粒35克姜末20克白糖20克清水一小碗
水淀粉：淀粉45克，清水80克（淀粉與清水事先混合）
1、豬肉洗凈控水，切成塊將筋膜剔除,放絞肉機里選用最大的孔絞肉，絞成大顆粒的肉餡
2、將肉餡放入盆內將調味料依次放入攪拌均勻，放入蒜粒姜末，拌均勻不需過度攪拌。
3、倒入一小碗清水，攪勻，再倒入水淀粉。
4、攪拌均勻，靜置30分鐘入味。
5、將羊腸衣洗凈，浸泡30分鐘以上，套在漏斗上，結尾處打結。
6、將肉餡放入漏斗內，開動機器用不銹鋼勺子往下壓給它力度，灌入腸衣內。
7、灌完的香腸，若里面有氣泡用細牙簽將其扎破，擠出氣將肉擠緊，讓其緊實。
8、用粗線將其截成長約10厘米的小段。
9、掛在背陰處晾干3-4天的樣子，見其表面干爽，有褶皺用手捏還有彈性。
10、取下將其剪開
11、煮鍋里放足量清水，將香腸放入，升溫至80度煮，將浮沫撇去，一直微火保持80度20分鐘差不多就熟了。如果擔心不熟就撈一根嘗嘗，因為羊腸很細很容易熟的。
12、將煮好的香腸撈出，控干水分，晾涼，裝袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷凍保存。
13、吃的時候用一點油煎煎，不沾鍋也可以不用放油，還可以烤箱烤，用烤箱比較費時不如煎的快。
小英子心語:
1、灌這種脆皮腸瘦肉與肥肉8:2最好，我一般都是選用前肩肉，這部分的肉質肥瘦相間柔嫩還香。
2、肉餡攪拌均勻就好，不要過度攪拌，若攪上勁會不好灌的。
3、脆皮腸不需要晾的太干，3-4天就好。若是天氣炎熱可以快速晾干的方法就是用電風扇對著香腸吹，24小時也能達到狀態“雙雙的妙招”。
4、套這種羊腸將肉餡露出灌腸器一點，即可輕松套入了。
5、放鍋里煮不要開鍋，80度水溫20分鐘就熟了。
香腸的味道全憑自己喜好，想吃什么味道的加隨意添加，就是要掌握好鹽的用量，其他多點少點好說，可食鹽用多了那就是咸啊！
