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大紅袍是武夷巖茶中品質最優異的一種，可謂是烏龍茶的“茶中之圣”。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁。有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，完全可以沖泡十次以上。 相傳古代有一書生赴京趕考不幸染病，經武夷山時住在天心永樂寺，喝了寺中老和尚所泡的一壺茶后不藥而愈。其后該書生高中狀元，后特意回武夷山感謝老和尚。老和尚告訴他應感謝寺后九龍窠的幾棵能治百病的神茶樹，于是狀元跟隨老和尚拜謝神茶，并將自己身上的狀元袍披在茶樹上，從此這幾棵神茶被人稱作“大紅袍”。 據《崇安縣志》載，武夷山茶最早的文字記載見之于唐朝元和年間（公元806—820年），孫樵寫的《送茶與焦刑部書》中把出產在“建陽丹山碧水之鄉”的茶，用擬人化的筆法，美稱為“晚甘侯”。當時崇安縣尚未建置，武夷山屬于建陽縣。宋代，武夷山茶被列為貢品。蘇軾詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵嘉，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶?！痹蟮铝辏ü?302年），創立焙局，設置御茶園，專門辦理貢茶的采制。 每年驚蟄開始采茶，當地官員親上祭臺，隆重禮答一番．便令差役鳴金擊鼓，滿山茶農齊聲高喊“茶發芽”，喊聲回蕩在峽谷間，聲如震雷，場面十分壯觀。據說，這時山泉井水紛紛上漲，甘甜清冽。用這種水制茶，茶質異于常品。茶制完，水又退下，恢復原狀。因此人們稱之為“道仙井”、“呼來泉”，大紅袍就是在這種氛圍下產生的。明末罷貢茶后，武夷山茶有了更大發展，創制了武夷巖茶，并運往歐洲。英國、荷蘭等國把飲用武夷巖茶作為宴會的高尚禮節。 武夷巖茶由于品種、品質、采制時間不同，巖茶花色品種繁多。按產地不同分有：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，香高味醇，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷山所產的茶葉，品質又低一籌。 武夷巖茶條索壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠”；滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。泡湯后葉底“綠葉紅鑲邊”，呈三分紅七分綠。 四大名叢之一的大紅袍，生長在武夷山九龍案高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有六株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。大紅袍茶樹經武夷山市茶葉研究所試驗，無性繁殖技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。 外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。好的大紅袍一經沖泡，立刻散發出蘭桂般的香氣，幾米外也能聞到。品飲大紅袍，必須按“功夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之巔的韻昧。若要獲得更佳的品飲口味，應該用白瓷小蓋碗泡，配白瓷小杯品飲。 |
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