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東北的冬天很冷，所以大家都愛吃燉菜暖身。今天為大家介紹的一款極具東北特色的燉菜美食—小雞燉蘑菇。在東北小雞燉蘑菇是來客人必做的一道菜，因?yàn)闁|北有一種獨(dú)特的食材—榛磨，早些年東北冬季時令蔬菜很少，所以家家都在夏季曬上一些干菜以備冬天食用，榛磨也是經(jīng)曬干后儲存的一種食用菌。 主料 ：笨雞，如果沒有笨雞普通肉食雞也可以（最好是公雞），寬粉條（土豆粉），榛蘑。 調(diào)料 ： 鹽 味精 糖 料酒 蔥 姜 大料花椒 干紅辣椒 做法： 1、寬粉條用開水泡軟，如果沒有寬粉條用普通粉條也一樣，但一定要是土豆粉。 2、將榛磨用水泡開，洗凈備用。注意，榛磨洗兩次即可，切勿多次清洗，以免營養(yǎng)流失。 3、笨雞洗凈，切塊備用。 4、鍋內(nèi)放水，將雞肉涼水下鍋，燒熱，水開后將浮沫撈出，雞肉變色后撈出備用。 5、蔥姜切塊，紅辣椒切兩半備用。 6、熱鍋放入少許大豆油，放入冰糖，待冰糖慢慢溶化直至微微變紅后放入雞肉翻炒。注意，雞爪（雞手）不要放里面炒，不然炒過之后表皮太干不好吃。 7、加入料酒、醬油翻炒均勻。 8、 填湯沒過雞塊，再把雞爪放進(jìn)去，加入蔥、姜、花椒、大料（八角），大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉半小時左右（以雞肉熟透為準(zhǔn)）注意，如果是笨雞就在雞肉將要熟的時候放鹽，如果是普通雞可以與蔥姜一起放。鹽要放稍多一些，后面還要加榛磨和寬粉條。 9、雞肉燉好后放榛磨再燉10分鐘左右。 10、將泡軟的寬粉條放入鍋中直至燉軟熟，放少許香菜即可出鍋。注意掌握鍋內(nèi)湯多少，切勿將雞肉燉的太干。 請大家多多留言，我們共同交流美食，你的留言，我的動力。 下期預(yù)告：下期特別推薦，極具東北特色的一道菜，殺豬菜。 |
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