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貴州辣子雞 
9.5 綜合評分 大家對這個菜譜的評價（19 份） 84 人做過這道菜 上傳你做的貴州辣子雞 收藏 分享到 關聯商品 海爾BCD-800WBCOU1對開門冰箱 價 格: 26999 元 海爾BCD-800WBCOU1對開門冰箱 
簡介 【糍粑辣子雞】。近幾年有一次和家人從廣西開車回北京，在貴州六盤水停留了一天。簡直不想走了。街邊隨處可見香辣兇狠的各色小吃，沾滿了辣椒粉的烤土豆，爽辣的紅油米皮，印象最深是賓館樓下一個小飯館兒的貴州辣子雞，不同于重慶辣子雞的外焦內酥，貴州辣子雞用了很有特色的滋粑辣椒來調味，辣椒的香味都滲在雞肉里，讓人回味無窮。 | 干辣椒 | 120g | | 大蒜 | 10瓣 | | 生姜 | 80g | | 雞腿 | 3只 | | 米酒 | 10ml | | 生抽 | 10ml | | 料酒 | 5ml | | 油 | 適量 | | 鹽 | 少許 | | 糖 | 少許 | | 清水 | 適量 |
貴州辣子雞的做法 雞腿處理干凈，切成4cm左右大小的塊狀。用料酒腌制。 
姜去皮切小塊，蒜剝皮，干辣椒洗凈。 
鍋中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮開后轉小火，蓋上蓋子燜3分鐘。 
將煮過的辣椒撈出瀝干，和姜、蒜一同放入攪拌機絞碎。 
攪打成的配料如圖。 
鍋中多放些油，油溫稍熱后放入辣椒碎翻炒幾分鐘，期間要多翻幾下避免糊底，待底油變成紅色，糍粑辣椒就炒好了 
糍粑辣椒出鍋，裝入保鮮盒 
鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色。 
調入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒（根據對辣椒的接受程度自行調整），翻炒均勻，倒入半碗清水。煮開后轉小火燜20分鐘。 
燜夠20分鐘，大火收汁，預留出少量湯水即可出鍋。
剩下的糍粑辣椒記得放冰箱！炒菜什么的都棒棒噠！
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