論雞的烹飪，就服貴州辣子雞！訣竅在它，國寶級黔菜大師為你展示！

▲ 中 國 烹 飪 大 師 

中 國 黔 菜 大 師 

中 國 國 際 廚 師 協 會 副 會 長 

雞-1斤、甜酒釀-25克、豆腐乳-30克、

胡椒粉-3克、鹽-4克、姜-150克

花椒-幾粒、料酒-少許、

糍粑辣椒（花溪干辣椒+遵義朝天椒制作而成）1兩、

蒜-200克、香蔥少許、豆粉少許、

藤椒油少許、蒜苗適量、菜油300克

   所有材料根據自己喜好調整   

·前期食材處理·

? 將土雞處理干凈去毛清洗后，宰成6分見方的方塊。

? 在宰好的雞塊中放入鹽、胡椒、幾粒花椒、蔥、姜、料酒、甜酒釀、少許豆粉揉勻后腌制20分鐘左右。

       ·制作糍粑辣椒·?劃重點

? 準備花溪干辣椒、遵義朝天椒（一斤干辣椒只能搭配一兩遵義朝天椒）用熱水泡十分鐘左右。泡好后切成段放入石臼內。

? 在石臼內放入切好的辣椒，加入姜、蒜、鹽后將其搗碎，搗成如糍粑一樣的形狀即可。

▲ 糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，主要是因為制作好后有黏性，就像糯米粑粑一樣，一團一團的故得名。貴州辣子雞的烹飪絕對離不開糍粑辣椒。

·下鍋過油·

? 鍋里倒油，油溫熱至6成熟后將腌制好的雞肉下鍋，雞肉成熟去水后瀝油撈出備用。

·糍粑辣椒炒香·

? 鍋入寬油燒至四成熱，下入制作好的糍粑辣椒（一斤雞肉加一兩糍粑辣椒即可）放入獨頭蒜數粒，姜片，再加入少許豆瓣提香，翻炒至糍粑辣椒面上起小黃泡即可加入雞肉。

·下鍋翻炒·

? 放入雞肉后，再在鍋里加入適量的水，將水收干。再在鍋里加上花椒油或藤椒油（根據個人口味選擇），再加上豆腐乳翻炒均勻，起鍋前加入蒜苗，即可出鍋。

▲ 切記貴州辣子雞不可加醬油和白糖，加醬油的話會使辣子雞越炒越黑，顏色不紅亮。

· 出鍋裝盤 ·