|
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤) 辣椒適量，花椒適量，特鮮一號2包，白糖適量，以上配料裝入紗袋縫起來（辣椒、花椒、生姜）除外。 二、奇香牛骨頭熬制工藝： ▲選料： 購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。 ▲制作： 1.將牛骨頭剁成6公分左右的塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15-30分鐘，清洗過濾后加入鹽腌制2小時。 2.牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭洗凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水，淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準備入鍋。 3.將配好的香料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉淀24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)，加鍋蓋小火煮l小時后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量，加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。 ▲注意事項 1、花椒、辣椒可按當地口味適量加入。 2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。 3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。 4、換料時只需要更換香料包，湯可長期使用。 |
|
|
