|
暖暖的味道（3千萬人在看） 每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！ 這幾天天氣越來越冷，天一冷，熱量消耗的特別快，剛吃完下午茶的小暖又感覺餓了。 現在最最最想吃的就是火鍋啦，但去外面吃總擔心火鍋底料不衛生，而且還要排老長的隊.....所以機智的小暖今天來教大家在家自制火鍋底料啦！ 當然啦！今天的菜譜除了自制的火鍋底料，還有自制的剁椒醬和萬能秘制蔥油，學著做起來，干凈衛生又美味，拌面、下飯、炒菜、蒸菜無所不能，對懶人族、上班族、廚房新手那可是寶貝啊！ 今日菜譜 01 12分鐘自制火鍋底料 02 自制剁椒醬 03 萬能秘制蔥油 第 1 款 -12分鐘自制火鍋底料- 推薦理由：天冷了，最饞的就是熱騰騰的火鍋。現在跟著大廚做，只需12分鐘就能在家吃上地道的重慶火鍋（據說還能當做麻辣香鍋的底料哦），還附送一道吃火鍋必備的打油碟，簡直完美~ 食 材 牛油 / 雞油 / 紅油 / 醪糟 豆豉 / 花椒 / 豆瓣醬 / 花椒 / 羅漢果 泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料等 香料又包含： 八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 丁香 / 羅漢果 / 小茴香等 步驟 ▲戳我，我是視頻 1丨食材的準備：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機碾成粉末。 2丨調制底油：開火，鍋中加入牛油，等它融化后倒入雞油（牛油：雞油=2:1），下少量的辣椒紅油混合制成底油。 3丨煸炒：開中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，最后開大火把香料炸香。 4丨調味：加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖，最后倒入大量的清水（如果是牛骨湯味道更佳），能吃辣的人可補充一些小米椒。 5丨過篩：燒開后用大火熬制10分鐘，即可用篩子撈出多余的香料。（可利用熬制火鍋底料的時間制作吃火鍋必備的打油碟。） 6丨補充麻辣味：另起一口鍋，加入少許底油，下干辣椒、花椒干焙出香味后倒入火鍋底料中，即可完成~ 吃火鍋必備神器 -打油碟- 食材 生蒜 / 蠔油 / 醬油 / 香油 小蔥 / 芝麻 / 鹽 做法 1丨處理大蒜：準備一小碗用刀斬好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液。再加入少許鹽，用筷子攪拌均勻即可。 2丨調味：加入少許蠔油、醬油、一大勺香油、香蔥，最后加入噴香的芝麻，即可開吃~ 大廚小竅門 要做好這道火鍋底料，你需要注意這些小竅門？ ? 如果家里沒有牛油，可用色拉油代替。想要做出地道的重慶火鍋，一定要用雞油、紅油混合調制底油，味道更濃郁。 ? 香料起到提香的作用，適量即可。放的過多，會把湯原本的味道遮蓋住。香料熬制的時間，越久越入味。 ? 炒料時油溫不能太高，辣椒容易炸糊，口感會發苦，所以保存中火即可。 ? 最后一定要將烘焙好的辣椒、花椒倒入火鍋底料中，口感最佳。 第 2 款 -自制剁辣椒- 推薦理由：用它來蒸魚頭，蒸排骨，炒酸辣土豆絲那叫一個絕。每當沒胃口吃飯的時候，用剁辣椒蒸菜或者炒菜，保準胃口大開。 食材 紅辣椒 / 蒜 / 姜 / 花椒 鹽 / 黃酒 / 橄欖油 做法 1丨清洗：新鮮的紅辣椒，清凈后晾干表皮水分。(喜歡吃辣的可適量加入小米椒。) 2丨改刀：去掉辣椒蒂，剁碎。不用太碎，這樣炒菜好用。 3丨腌制：大蒜碎、姜末、鹽、紹興黃酒、少量白糖先拌勻腌制半小時，倒出多余的水分。 4丨封口：裝入密封罐里，倒入橄欖油或者白酒封口，擰緊瓶蓋即可。 5丨冷藏：密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右即可。 ( 注意：一定不能有生水進入！一定要入冰箱保存！) 天冷了，如果不想自己做 小暖推薦你這款▼ 無防腐劑、無色素劑、無辣味劑，不管是炒菜、拌面還是下飯，有這一瓶就夠了！ 第 3 款 -萬能秘制蔥油- 推薦理由：有的人喜歡吃內臟，但自己總處理不好那一股腥膻味！只要學會了何大廚的萬能秘制蔥油，一次熬制多一點，可以放在冰箱里面慢慢用，不管是肥腸、豬肚、豬肝還是做拌面，隨時想吃就吃~ 食材 蔥姜蒜 / 大料 / 桂皮 白芷 / 香菜根等 做法 ▲戳我，我是視頻 1、食材的處理：先將大蔥用刀輕拍幾下，讓香味溢出，再斜刀切成大段。生姜切大片備用。 2、炸制：涼油直接下香料：大料、桂皮、白芷炸制炸香。開小火，在依次下入姜蒜、蔥段炸制微微上色，最后加入香菜根。 3、完成：當蔥段變成樹皮色，用篦子將香料過篩，萬能秘制蔥油就做好了。 · END · [ 你可能還還吃 ] 一鍵置頂，關注最新菜譜 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
|
|
