雞蛋灌餅【利仁電餅鐺試用】的做法

左右搖百 2017-02-15

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雞蛋灌餅【利仁電餅鐺試用】

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在單位旁邊雞蛋灌餅攤位邊直盯盯的看著老板熟練的做了無數遍，終于偷師成功。

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

1.雞蛋灌餅用的是燙面，在面里加一小勺鹽（筋道），慢慢加入開水，用筷子不停攪拌，面結大團，然后加一點點涼水（降溫），看不到干面粉即可，揉成較軟的面團，餳30分鐘后揉光。
3.三顆雞蛋打散，加入大概一個雞蛋量的涼水，呵呵，省雞蛋啊，一個餅一個雞蛋，太奢侈了。大蔥切細細的蔥花，一點點鹽，打均。
4.250g面粉揉成的面團剛好分6個面劑子，每個面劑子大概75g。
5.面團搓條，搟成長片，上邊抹一層食用油。
6.面片窄邊對折。
7.從一端開始卷，尾端收于底部。
8.把面卷壓平，用搟面杖搟成面餅。不要搟的太大太薄，4毫米左右厚度。
9.利仁側開式電餅鐺，插上電源，自動預熱。
10.預熱完成后，放食用油，可以多一些，煎出來的餅脆，不一會面餅上側就開始起泡，用筷子挑開大泡泡，灌入雞蛋液。有些豆友反應不起泡，我又實驗了幾次，電餅鐺只底盤加熱，多放點油，放入面餅，蓋上頂盤當蓋子，一分鐘肯定起泡，泡起的不大就多蓋會。如果雞蛋實在灌不進去就倒在餅上，一樣吃。
11.待雞蛋液稍稍定型，翻面。
12.兩面都煎成金黃色即可出鍋。

－發布于2014-05-12 －

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