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蒸菜一直是我的最愛， 口感鮮美， 尤其是肉類蒸菜， 入口即化絲毫不膩， 蒸菜比炒菜更好保存食材的營養， 是廚師常常會采用的一種做菜方式， 操作起來真的超簡單， 輕輕松松就能做上一桌的美味， 而且蒸菜做起來簡單無油煙， 很適合口感清淡的人食用， 更是家庭養生的好菜肴， 「 打鹵面 」  食材： 雞翅、剁椒、蒜、蔥、姜、鹽 做法： 1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。 2.姜末蒜末和剁椒混合。 3.鍋里放油，炒香剁椒碎。 4.放入雞肉，鹽拌勻。關火。 5.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。 「 三鮮蒸排骨 」  食材： 肋骨、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉 做法： 1.排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。 2.排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調料，腌漬一小時。 3.冬筍冬菇切片，火腿條。 4.盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。 5.上鍋蒸30分鐘。 6.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水淀粉勾芡。 7.澆在排骨上即可。 「 蠔油魚片 」  食材： 魚肉、豆豉、紅椒、蔥姜蒜、食鹽、蠔油、豉油 做法： 1.魚肉洗凈，斜刀切成較大塊并均勻的魚片。 2.把魚片放入碗中，放入蔥白、姜片，調入少許鹽、料酒，抓勻腌制半小時。 3.盤底鋪上少許新鮮姜絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的姜絲和蔥白段。 4.表面撒上一些豆鼓。 5.入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。（依據火力大小而定） 6.出鍋后拿掉表面的姜蔥，倒掉盤里的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蠔油拌勻，淋在魚片上。 7.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然后起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。 「 腐竹蒸粉絲 」  食材： 腐竹、粉絲、肉末、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽 做法： 1.粉絲、腐竹放水里浸泡至軟 2.豬肉剁末，蒜切末、姜切小段 3.肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味 4.碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹 5.在腐竹上面排上腌制好的肉末 6.肉末上灑滿蒜末 7.再加上剁椒 8.淋上生抽 9.冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用 「 水晶冬瓜卷 」  食材： 冬瓜、肉末、胡蘿卜、干木耳、小蔥、生抽、蠔油、料酒、鹽、油 做法： 1.準備主料，冬瓜去皮切長方形片，盡量切薄一點； 2.將冬瓜片放進開水里氽軟，我用了半分鐘多，軟了就行不用汆太久； 3.木耳泡軟后切碎；胡蘿卜去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中； 4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻； 5.汆過的冬瓜片很透明呢； 6.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；卷起來成冬瓜卷； 7.全部做好后放盤里； 8.鍋中水開后上鍋蒸10分鐘；時間僅供參考，肉末熟了就行~~ 9.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蠔油和油燒開，然后澆在冬瓜卷上；料汁隨意，自己喜歡就行~~ 「 無油豉汁蒸翅 」  食材： 翅根、翅中、生抽、料酒、豆豉、蒜、干紅辣椒、白砂糖、鹽、醋 做法： 1.雞翅洗凈，斬成小塊 2.焯水后洗干凈血沫和雜質 3.焯水后的雞翅加生抽、料酒和幾滴醋拌勻，表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的干紅辣椒，鹽、糖 4.冷水上鍋，水開后保持大火蒸15分鐘即可，成品的表皮很嫩很爽滑（不急著吃的話關火燜一段時間更入味。如果放久涼了，食用前再稍微加熱1-2分鐘即可) 「 清蒸桂魚 」  食材： 桂魚、姜片、鹽、豉汁、料酒食用油 做法： 1.將魚處理干凈，魚身用刀劃幾條使魚更入味。 2.抹少許鹽，料酒，放姜片腌制5-10分鐘。 3.鍋中水煮開，放入魚蒸7分鐘，燜3分鐘。 4.去掉蒸過的姜絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的蔥段，淋上少許蒸魚豉汁。 5.鍋中燒熱油澆在魚身上即可。 「 文蛤燉蛋 」  食材： 雞蛋、文蛤、料酒、鹽、生抽、香油、細蔥 做法： 1.文蛤放入水里浸泡一會兒，用牙刷把外殼刷干凈 2.鍋里放水加姜片煮開后放入文蛤加點料酒一起煮到開 3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著 4.雞蛋打散加點鹽調味，加點料酒 5.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例 6.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里 7.鍋里水開后放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白 8.再蓋上蓋子蒸7分鐘 9.撒上蔥花，加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上 更多精彩內容，請關注公眾號 東莞美食坊（dg-meishi） |
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