水煮魚的做法

水煮魚

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草魚或鯉魚均可

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－ 準備食材 －

• 草魚 1000克
• 豆芽 500克
• 郫縣豆瓣醬 50克
• 辣椒 30克
• 花椒 20克
• 姜 一塊
• 蒜 半頭
• 八瓣 1個
• 桂皮 1小塊
• 胡椒粉 10克
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 鹽 適量

－ 步驟 －

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  1.準備原料。

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  2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

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  3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

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  4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

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  5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

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  6.然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

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  7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

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  8.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

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  9.湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

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  10.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

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  11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

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  12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

－ 小貼士 －

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