原創重磅爆料：輕乳酪蛋糕SOP標準化生產作業流程

原創重磅爆料：輕乳酪蛋糕SOP標準化生產作業流程

食材：

將食材分類稱好備用

奶油芝士均質10分鐘備用

細膩無顆粒，不可時間過長

黃油、牛奶、淡奶油隔水加熱 黃油全部融化

2中加入均質好的奶油芝士攪拌混合

再放回熱水中隔水加熱到混合均勻

攪拌混合無顆粒，溫度50度，高到70度也可以。

取出，加面粉、淀粉拌勻混合

慢慢攪拌均勻，讓面粉受熱

加入蛋黃攪拌混合，溫度45度左右

面糊溫度不能高于60度

加入檸檬汁，拌勻

需要過篩加入，防止有異物

將蛋黃面糊過篩一次即可

過篩均勻無顆粒

蛋清、砂糖、塔塔粉稱好

中速一分鐘，再快速攪拌

中速使砂糖基本溶解再快速

打發至蛋清7成打發

稱量比重，比重為0.25/瓷杯裝38克

將蛋清挖出3分之一到蛋黃面糊中

用手順時針攪拌均勻混合

再倒回剩余的三分之二蛋清中

用手攪拌混合均勻

順時針，注意缸邊及底部的面糊

攪拌完成狀態，均勻無蛋清氣泡。不消泡

7寸模具刷油，周邊及底部墊紙

灌模，每個面糊450克

裝深烤盤，每盤4到五個，加溫水烘烤

每個烤盤裝水1300克，水溫50度左右

上火230度/下火160度烘烤15分鐘。轉盤。爐門打開一個縫隙，

放手套夾住。上火180度/下火160度繼續烘烤30分鐘即可。

烙鐵離烘烤完成前10分鐘預熱，溫度300度。將加熱好的烙鐵放在蛋糕表面，大約2秒即可

最后裝盒即可完成。因某些原因，不能把引號烙鐵的LOGO體現出來，反正就是你們目前市面所看到的樣式了。