新疆葡萄干

新疆吐魯番是中國葡萄的重要生產(chǎn)基地。新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番的葡萄最富盛名，吐魯番位與新疆天山東部山間盆地，那里種植葡萄面積達(dá)50萬畝，其葡萄年產(chǎn)量50萬噸，擁有的葡萄品種100余種，吐魯番的葡萄干產(chǎn)量更是占據(jù)了全國的四成還多，新疆的葡萄干產(chǎn)自吐魯番地區(qū)。吐魯番以葡萄溝的葡萄最為出名，其中以廣栽葡萄聞名于世，是火焰山的一塊河谷地，呈南北走向，全長8公里，溝內(nèi)栽種的無核白、馬奶子、百加干、紅玫瑰、瑣瑣等近百種葡萄，形成了一所天然的葡萄博物館。吐魯番盆地因地勢低洼、高溫少雨、日照充足，高低溫差大等得天獨厚的自然條件，使這里盛產(chǎn)葡萄。同時造就了葡萄干的非凡品質(zhì)。

新疆葡萄干根據(jù)選用葡萄種類的不同可分為：無核白、特級綠、無核綠香妃、無核玫瑰香妃、無核紅香妃、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、瑣瑣、喀什哈爾、日加干等。用無核白鮮葡萄晾制的葡萄干，含糖量高達(dá)60%，被人們視為葡萄中的珍品。

注：以上為每100g葡萄干的營養(yǎng)成分。

可提高身體代謝機能、能快速地消除疲勞、消除多余的脂肪、使血流暢通、偏高的血壓降低歸于正常、 消除肥胖、 使胃腸機能轉(zhuǎn)好、消除便秘。葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減 少。葡萄干內(nèi)含大量葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)。葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸， 常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，同時還是婦女病的食療佳品。葡萄干也有助保護心血管。研究顯示，葡萄干能降低膽固醇，防止血栓形成，預(yù)防心血管疾病。它還含有類黃酮成分，有抗氧化作用，可清除體內(nèi)自由基，抗衰老。近年研究還證明，葡萄干有防癌效果，其中的白黎盧醇，可有效防止細(xì)胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。^[1]

以新疆生產(chǎn)的由質(zhì)軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。
　　其加工方法： 一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。 二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區(qū)可如此制作。這里氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風(fēng)。蔭房沒在房頂或仍坡上；高3米；寬4米，長6-8米，用土坯砌成，四壁布滿小于為通風(fēng)孔道，室內(nèi)有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在干熱風(fēng)的吹拂下，30-45天即成為色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養(yǎng)豐富的葡萄干。著名的新疆'無核綠葡萄干'即以此法制成，其含糖量高達(dá)69。71%，含酸1．4-2．1%。 三為采用的快速制干法，先將葡萄經(jīng)脫水劑處理，再故人蔭房內(nèi)晾干或以烘干機烘干，大大縮短制干時間。 新疆生產(chǎn)葡萄干的歷史悠久，據(jù)《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間（公元535-540年），高昌國（在今吐魯番縣）曾派使者向梁武帝貢獻葡萄干；考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發(fā)現(xiàn)。吐魯番所生產(chǎn)的葡萄干，除銷往國內(nèi)各省市，還出口日本、東南亞、香港等地。^[2]