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    葡萄酒搭配中國家常菜的7大準則
    
                    
                    
                    
                    
    
                         青木森森
                        
                        
                        2021-02-24
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    燒烤配啤酒，牛排配紅酒，這恐怕是大家餐桌上約定俗成的搭配了。不過說起葡萄酒的搭配，大家總是更容易想到西餐。但其實葡萄酒和中餐也很搭哦，而且正值過年，我們家家戶戶吃年夜飯基本都是中菜，年夜飯正好也要配點酒，下面就來看看，中餐應該怎么搭配葡萄酒呢？
       
    一
    酸類菜


    食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同時也能加強酒的果味。所以像糖醋排骨之類的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒（Chablis）。


    二
    咸鮮類菜


    咸味可以使葡萄酒的味道更為豐滿、加強甜度、柔化苦味和酸味。咸類菜幾乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中國菜中，除了咸味，往往還帶有鮮味。鮮味可不像咸味那樣親葡萄酒，它通常會降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿度。所以在一些鮮味占據主導地位的菜中，最好是搭配一些低單寧、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白（Moscato D'Asti），油燜春筍可以配美樂（Merlot）酒。

     
    三
    甜類菜


    食物中的甜味令人愉悅，但卻會降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿度，同時加強苦味、酸味和灼口感。如果用甜類菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒來便寡然無味；若搭配酸度高的葡萄酒，喝起來會更酸。所以甜類菜最好能和甜度高、果味濃郁的葡萄酒搭配。蘇玳貴腐甜酒（Sauternes Noble Rot）便是個很好的選擇。

    蘇玳貴腐甜酒
       
    四
    辣類菜


    很多人無辣不歡，剁椒魚頭、麻婆豆腐、麻辣香鍋、火鍋等深受大家的喜愛。辣味會增強葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐時推薦搭配低單寧、果味豐富的紅葡萄酒和甜白葡萄酒。

    五
    多脂型菜


    多脂型的菜油膩、卡路里多。多脂型的紅燒肉有著濃濃的深色醬汁和膩膩的紅糖，推薦搭配高酸度的葡萄酒，既可以減輕紅燒肉的油膩感，又能以葡萄酒的清爽口感補充紅燒肉口感的豐富性。


    六
    重口型菜


    加入重口味調味料（如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等）能使食物口感更豐富，這樣的菜在餐桌上往往能夠搶盡風頭。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配風味濃郁、帶有胡椒味的西拉紅葡萄酒，能豐富食物的層次感，讓香料味相互襯托。


    七
    清淡型菜



    清淡型的清炒時蔬可以和長相思（Sauvignon Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）搭配。這些口味濃郁、內容豐富的葡萄酒與清淡型食物有著明顯的差異，更能凸顯葡萄酒的層次感。









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