觀察可以發(fā)現(xiàn)，生活中我們對雞蛋有個普遍的認識。 就是土雞蛋比洋雞蛋好，蛋殼越厚越好，蛋殼顏色越深越好，蛋黃越大越好，蛋黃越黃越好。 實際上，這些“標準”未必就能衡量一枚好雞蛋，比如蛋黃顏色就容易產(chǎn)生誤導(dǎo)。  其實雞蛋中的黃色主要來自類胡蘿卜素，比如最常見的葉黃素。 而葉黃素是植物成分，雞無法自身合成，因此只能從飼料或飲水中獲取，所以飼料就顯得尤為重要。 大家熟知的農(nóng)家蛋、土雞蛋等，多指農(nóng)家散養(yǎng)的、自己覓食的雞下的蛋。 這種雞蛋的個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多。 蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 但顏色深也只是相對而言，實際肉眼觀察并不一定會十分明顯。 而且這種養(yǎng)殖成本太大，養(yǎng)雞場根本負擔不起，飼養(yǎng)中還會摻雜其他飼料。
由于消費者的偏好，所以很多養(yǎng)殖戶會想辦法給蛋黃增色。 常見的增色方法為： 1.自然色素 辣椒粉給雞蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的著色效果，蛋黃呈金黃色。 類似的還有苜蓿（俗稱三葉草）、胡蘿卜、南瓜等，這些屬于自然色素。 2.合成色素 合成色素使用較多的的則為麗素紅，它的主要成分是角黃素。 雖然是一種天然色素，但用于飼料的一般是人工合成的。 安全性不錯，起效快，但它會使蛋黃顏色偏紅，同時略微降低雞的產(chǎn)蛋率。 3.提高礦物質(zhì)含量 通常提高飼料中礦物質(zhì)元素鋅、硒、碘的含量可促進蛋黃著色，一般可以提高蛋黃顏色1～2個等級。 但添加的礦物質(zhì)實際能被人體吸收的概率微乎其微。 4.違法添加 除以上外，就是個別養(yǎng)殖戶用工業(yè)染料給雞蛋染色。 比如“紅心鴨蛋”中的蘇丹紅。由于色素使用量很少，因此對健康有極大威脅。  其實玉米色，才是雞蛋蛋黃最標準的顏色。 雞蛋的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質(zhì)等。 葉黃素雖然屬于營養(yǎng)物質(zhì)，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋黃顏色的差異對營養(yǎng)價值的影響可以忽略不計。 所以看到這里，大家還會糾結(jié)于蛋黃顏色跟營養(yǎng)含量的關(guān)系嗎？ 大家在挑選雞蛋的時候更應(yīng)該注意： 1.是否為正規(guī)渠道購買 2.日期是否新鮮 3.外殼是否干凈無異味 理性選購，不盲目跟風，才是對我們身體的最大保障。 |
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