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讓孩子愛吃米飯有秘籍，秘制肉鹵加上少許青菜，保證吃起來香香的，這是臺(tái)北香格里拉大酒店主廚劉冠麟的秘籍哦，簡(jiǎn)易版臺(tái)灣鹵肉飯，難度低，味道好，學(xué)起來容易，米飯可以配，做鹵肉面也能用得上哦！ 主要原料：圓蔥絲、生蒜蓉，熟蒜蓉，熟圓蔥碎（后面兩種需要過油炸） 本次美食課堂主廚劉冠麟是來自臺(tái)北遠(yuǎn)東香格里拉大酒店的廚藝總監(jiān)，從業(yè)三十多年。 一些配料：生抽、老抽、料酒、冰糖，醬油一定要買好一點(diǎn)的 選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是制作鹵肉飯的關(guān)鍵要素，切成筷子粗細(xì)。假設(shè)一碗肉為200g。 紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ又谐杀”〉男⊙笫[圈。 先將圓蔥炒到變色，放入五花肉翻炒，加入生蒜蓉。 翻炒幾分鐘之后加上冰糖，再加入生抽三大勺（按肉的比例，差不多一碗肉要半碗生抽50ml，如果顏色不夠深，少許老抽（不含鹽的），再加入熟蒜蓉，熟圓蔥碎，料酒（50ml），冰糖（15g） 將五花肉放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，這樣吃起來味道才不會(huì)過于油膩。這時(shí)候肉變成透明狀的時(shí)候，加上半鍋的水，慢火煮到45分鐘。這時(shí)候可放入數(shù)枚剝?nèi)ネ馄さ陌胧祀u蛋，隨鹵肉汁一起制成肉香純厚的鹵蛋蛋 。 鹵肉飯中要有豬油才好吃，但油過多，會(huì)感到越油膩，所以在食用前可用勺將鍋中的油脂撇出來一點(diǎn)點(diǎn)。吃不完可以放在冰箱里面，下次熱點(diǎn)米飯就能吃一頓美味 。 鹵肉最適合搭配東北大米，香噴噴的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，如果能再配上一枚鹵蛋和腌黃瓜咸菜，就是正宗的臺(tái)北鹵肉飯，不用品嘗，光是想象一下都非常好吃！ |
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