  正宗淮南牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，湯濃醇香，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜！ 準(zhǔn)備材料： 1.主料： 牛肉1500克、牛骨頭1000克、牛雜適量（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 2.香料： 小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒、干紅辣椒 3.秘料： 草果、 丁香 ，砂仁，孜然，陳皮，花椒 4.佐料： 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、粉條（提前泡好）、豆腐皮、豆餅、辣油、孜然、八角、蔥姜、辣椒粉 香料袋的配比：小茴香4克、草寇7克、肉蔻6克、山奈6克、桂皮4克、八角6克 、香葉6克、香砂4個(gè)、甘草1克、花椒15 粒，干紅辣椒6個(gè) 秘制香料粉制作：草果10克、丁香8克，砂仁5克，孜然10克，陳皮4克，花椒3克 把香料配好后放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜油 炒熟后磨成粉 牛油辣子的制作：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克。蔥姜段500克，辣椒粉20克  牛肉湯的熬制： 1.首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈)也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！ 2.將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出 3.牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！ 4.將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出冷卻后將肉切片，留湯備用！ 5.煮牛肉很有講究：時(shí)間長了,稀爛,切不成薄片時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。 牛肉湯的制作： 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克，秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲放入燒開煮熟的牛肉湯中燙熟出鍋倒入盛香料的碗中，兌湯，放肉，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成！    |
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