 “辣子雞”最正宗的配方，吃過一次就永遠(yuǎn)忘不了，簡單易學(xué)真美味！愛吃辣的人一定都會愛吃辣子雞，重慶辣子雞是傳奇，這很戲劇化，令人垂涎欲滴（盡管其有致命的辛辣外觀，但它實(shí)際上非常好。）對于那些不了解的人來說，重慶位于中國四川省，有超過3000萬人住在那里。想象一下，重慶辣子雞和其他辛辣的辣椒在那里消耗了多少！如果你在餐館的菜單上看過它的照片，你可能不敢碰它，因?yàn)楹ε略谀阕炖锢币粋€(gè)洞。所有這些辣椒都可能令人生畏，但我喜歡它！  當(dāng)我在一家餐館訂購重慶辣子雞時(shí)，我唯一的抱怨通常是辣椒總是多于雞肉。這就是我決定是時(shí)候在家里做的原因了。在我開始之前，我想告訴你關(guān)于我不遵循的這道菜的幾個(gè)事實(shí)，以及為什么。首先，這道菜通常是用雞肉做成的，切成小塊。為了你的輕松享受，我選擇了改用無骨雞大腿。其次，雞肉通常腌制然后油炸。在我看來，沒有必要。一個(gè)好的炒鍋可以使雞肉的味道同樣好，沒有必要用油炸。  最后，正如我所提到的，這個(gè)重慶雞辣子雞菜中的辣椒幾乎總是比雞肉更多。通常情況下，干辣椒只會在桌子上呈現(xiàn)時(shí)覆蓋雞肉，食客必須扒開辣椒才能看到肉。我不喜歡這個(gè)。這似乎是浪費(fèi)辣椒。我已根據(jù)我的食譜進(jìn)行了調(diào)整，同時(shí)仍然（希望）實(shí)現(xiàn)了這道菜應(yīng)得的戲劇性外觀。所以下面就叫你怎么做出光是看看就能流口水的辣子雞！ 食材： 對于雞肉和腌料： 3個(gè)去骨無皮雞大腿、1茶匙玉米淀粉、四分之三茶匙鹽、1茶匙油、紹興酒2茶匙、1茶匙老抽 對于剩下的菜： 3湯匙油、2湯匙四川花椒、生姜2片，切碎、5瓣大蒜，切成薄片、1杯全干紅辣椒、 1茶匙紹興料酒、半茶匙糖、1個(gè)蔥，切碎 ※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g 步驟： 注意：如果你喜歡，可以少用點(diǎn)干辣椒。這道菜其實(shí)不會那么辣，除非你把一些干辣椒掰開。如果你喜歡這道菜的辣，就不要把超過六個(gè)的辣椒掰開。先把雞洗凈，切成小塊。把雞肉放到碗里，拌上腌料。留出30分鐘。 準(zhǔn)備其余的原料。當(dāng)你準(zhǔn)備做飯時(shí)，在鍋里用大火加熱3湯匙油。把雞肉放在一層里，讓它烤熟（此時(shí)不要攪拌）。一旦你在雞肉底部有了一個(gè)好的，脆的外殼，攪拌并繼續(xù)燒雞，直到它變成褐色和四面酥脆。  你真的需要一個(gè)熱鍋來達(dá)到這個(gè)目的。關(guān)火，用開槽勺把雞肉放到盤子里。此時(shí)鍋里應(yīng)該剩下1湯匙油。如果需要，可以添加更多。把炒鍋加熱到中小火，加入四川胡椒粉。讓他們烤1-2分鐘，直到有香味。加入姜和大蒜，煮1分鐘。  加入整個(gè)干辣椒，再攪拌一分鐘。注意溫度，以避免燒糊。  把火調(diào)大，加入雞肉、紹興酒、糖和蔥。  繼續(xù)翻炒，直到鍋里的水分蒸發(fā)。  與米飯和蔬菜一起食用！ |
|
|
