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1.排骨蒸豆腐  資料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。 做法： 1.豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。 2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。 3.把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。 2.蒜蓉粉絲蒸大蝦  資料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。 做法： 1.蝦開背，去腸，倒少量料酒和生抽腌制半小時(shí)。 2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩余的三分之一蒜蓉和少量鹽，拌勻。 3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生 抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 4.畢竟出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。 3.腐乳蒸雞  資料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。 做法： 1.腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。 2.嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。參加姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。 3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。 4.酒蒸蛤蜊  播放GIF 資料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥 做法： 1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個(gè)個(gè)的沖刷潔凈，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香。 2.參加蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。 3.蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。 5.涼拌蒸茄子  資料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。 做法： 1.茄子洗潔凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝?，在盤子里邊碼好，蒸15分鐘往后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。 2.蒜切末，和悉數(shù)調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上，再加少量蔥花裝修一下即可。 6.蒜蓉蒸絲瓜  資料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。 做法： 1.將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。 2.起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里邊，大約蒸3-5分鐘。 3.熱鍋，放一勺花生油下去，比及油熱，有點(diǎn)冒煙往后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃往后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。 7.冬菇蒸鵪鶉蛋  資料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。 做法： 1.先拿出持平比例的冬菇和鵪鶉蛋洗潔凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精。 2.水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝結(jié)間斷，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。 3.把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 8.剁椒金針菇  資料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細(xì)香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。 做法： 1.金針菇去掉根部，清洗潔凈瀝干水。 2.將洗潔凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。 3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。 4.再淋上燒熱的植物油即可。 9.千張蒸肉卷  資料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡 250g、干香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、姜 1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒 1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、鹽、干淀粉各1茶匙（5g）。 做法： 1.金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，參加生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀。 2.將金華火腿碎、香菇碎參加肉餡中，持續(xù)攪打，畢竟參加干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。 3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩端向基地折疊，封住二頭，畢竟卷到頭。系上燙過的韭菜葉。 4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。 10.糯米排骨  資料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。 做法： 1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗潔凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半響。 2.糯米提早泡上，籠中鋪上葦葉。 3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。 4.擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。 |
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