|
導語：蒸，是最健康的烹調方式之一，它能最大限度的保留食材的營養成分。蒸菜，沒有繁瑣的操作步驟，只需把食材處理好，用盤子裝好，或者裝入碗里，再放入蒸鍋蒸，過了十多分鐘的樣子，營養又下飯的美味蒸菜就好了！ 一、排骨蒸豆腐  用料： 豆腐200克、排骨100克、黃豆醬20克、蠔油8克、鹽2克、雞粉2克、生粉、蔥花各適量 做法： 1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件； 2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉拌勻，腌制10分鐘； 3. 把豆腐和排骨擺盤，放入開水蒸鍋里，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。 二、蒜蓉粉絲蒸大蝦  用料：基圍蝦400克、粉絲100克、大蒜、鹽、生抽、料酒、蔥花、食用油各適量 做法： 1. 蝦洗凈，開背，去蝦線； 2.蝦倒入少許料酒、生抽、鹽拌勻，腌制10分鐘； 2. 大蒜切成蒜蓉；起鍋放油燒熱，放入蒜蓉小火煸香，略變色馬上關火，加少許鹽、生抽拌勻； 3. 粉絲用清水泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，在蝦上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦的料酒及生抽澆上去； 4. 將蝦放入開水鍋蒸，隔水蒸10分鐘； 5. 出鍋時灑蔥花，澆上熱油即可。 叁、香菇馬蹄蒸肉餅  用料： 五花肉400克、馬蹄300克、干香菇5朵、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花各適量 做法： 1. 把豬肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜； 2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末； 3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料；分次加水，順一個方向攪拌至起膠； 4. 把拌好的肉糜裝到深盤中，蒸鍋水燒開，把盤子移入蒸鍋，隔水大火蒸15分鐘左右。出鍋撒香蔥粒即可。 四、腐乳蒸雞  用料： 嫩雞半隻、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽各適量 做法： 1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用； 2. 雞洗凈切成小塊，加入姜末、蒜末、辣椒絲、和所有調料拌勻，，腌制約10分鐘； 3. 蒸鍋水燒開，放入雞肉，隔水用大火蒸約20分鐘至雞肉熟透即可。 五、酒蒸蛤蜊  用料： 蛤蜊600克、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥各適量 做法： 1. 將蛤蜊外殼一個個的刷洗乾凈； 2. 將2個干辣椒切切圈，2瓣蒜拍碎， 3. 油鍋燒熱，倒入干辣椒、蒜爆香； 4. 加入蛤蜊，加入60ml的清酒，蓋蓋，煮2分鐘； 5. 待蛤蜊一個個的張開嘴后，加入10g黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎拌勻，略煮幾分鐘即可。 六、涼拌蒸茄子  用料： 茄子2根、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花各適量 做法： 1.茄子洗凈，對半切開裝盤，放入蒸15分鐘至熟，取出，撕成小條，放涼備用； 2. 蒜切末，和所有調料調勻，澆在在茄子上； 3. 將少許蔥花、紅椒裝飾一下即可。 七、蒜蓉蒸絲瓜  用料： 絲瓜350克、大蒜25克、花生油、生抽各適量 做法： 1. 將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉； 2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘； 3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，把蒜蓉放進去，用小火爆香；倒入生抽拌勻關火； 4.把蒜蓉生抽汁，淋在絲瓜上即可。 八、黃豆醬蒸魚  用料： 魚1條、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒 做法： 1. 魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀； 2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬； 3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘； 4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。 九、蒸雞蛋羹  塬料： 雞蛋2個、溫水、鹽、雞汁各適量 做法： 1. 將雞蛋磕入碗里，加鹽、溫水、雞汁拌勻。 2. 將雞蛋液過篩兩遍，用廚房紙巾吸掉蛋羹表層的氣泡。 3. 蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。 4. 蒸鍋內加水燒開，把碗放入蒸屜上，中小火約8分鐘左右即可。 十、冬菇蒸鵪鶉蛋  用料： 7個冬菇、7個鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、蔥、生抽 做法： 1.將冬菇和鵪鶉蛋洗乾凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精； 2. 蒸鍋水燒開，放入香菇和鵪鶉蛋，隔水蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止， 3. 把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水裝在小碗里，加入生抽、麻油拌勻； 4. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 |
|
|
來自： 昵稱30176927 > 《美食》
