宣武醫(yī)院主任: 醫(yī)生在飯店不會(huì)吃這三道菜，原因是...

其實(shí)并不是菜就是健康的，實(shí)際上，醫(yī)生們?cè)陲埖陰缀醪粫?huì)點(diǎn)三樣菜。這三道菜非但無(wú)法補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素，反而會(huì)造成我們對(duì)一種重要生命元素的隱性饑餓。

這三道菜就是地三鮮、炸藕盒、干煸四季豆。這三道菜有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是油特別多，都下過(guò)油鍋炸，醫(yī)生叫做洗過(guò)油澡的菜，經(jīng)過(guò)這種高溫的油炸，它的營(yíng)養(yǎng)元素大量丟失，我們吃的就是空營(yíng)養(yǎng)，吃到的只有油，我們無(wú)異于在喝油。

本身這三道菜當(dāng)中第二種營(yíng)養(yǎng)元素含量并不少，但是因?yàn)槲覀?span>處理不當(dāng)就導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素全部丟失了，儲(chǔ)存的過(guò)程中，清洗的過(guò)程中以及烹飪的過(guò)程中都會(huì)把這種元素大量的破壞。比如干煸四季豆其實(shí)富含這個(gè)第二種營(yíng)養(yǎng)元素，但是油炸到300到400度的高溫，這種元素已經(jīng)完全被破壞掉了。那么這個(gè)元素是什么呢？現(xiàn)在我們來(lái)揭曉，這個(gè)元素就是葉酸。

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葉酸與高血壓、中風(fēng)的關(guān)系

我們?nèi)绷巳~酸會(huì)導(dǎo)致我們身體里面一種叫同型半胱氨酸的一種壞氨基酸水平的增高，而這種壞氨基酸，又跟我們高血壓有一個(gè)非常強(qiáng)的協(xié)同作用，會(huì)十幾倍的增加你發(fā)生卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

西蘭花當(dāng)中富含葉酸，而且它不經(jīng)過(guò)高溫油炸就可以吃了，所以它對(duì)于我們獲取葉酸來(lái)說(shuō)是一個(gè)黃金替代品， 那么怎樣才能最大限量的保留住西蘭花中的葉酸呢？小編給大家介紹一個(gè)獨(dú)家秘方，這個(gè)秘方不但可以減少葉酸的流失而且操作非常簡(jiǎn)單。

常吃精米、精面做的食物的人就會(huì)導(dǎo)致第二種營(yíng)養(yǎng)元素的缺失，比如我們常吃的白饅頭。

表面上，我們認(rèn)為白饅頭肯定是健康食品，但是實(shí)際上，我們?nèi)梭w必需的某一種元素白饅頭里含量非常少，而且我們?cè)谙陌尊z頭的過(guò)程中，這個(gè)元素還會(huì)被大量的消耗，所以，白饅頭實(shí)際上就是一個(gè)空營(yíng)養(yǎng)。

空營(yíng)養(yǎng)并不是說(shuō)饅頭里沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上它是有營(yíng)養(yǎng)的，缺的是我們所需的這種營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在我們面粉越來(lái)越精細(xì)了，什么雪花粉、餃子粉、面包粉、蛋糕粉，但是越精細(xì)營(yíng)養(yǎng)成分就越少。

特別白的饅頭就是精面做的，精面是由全麥面粉加工制作成的，很多營(yíng)養(yǎng)元素在這個(gè)加工過(guò)程中都丟失了，特別是我們今天要說(shuō)到的這個(gè)非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，它在這個(gè)加工過(guò)程中，從100%降低到22%，也就是降低了78%。

到底這個(gè)元素是什么？現(xiàn)在我們來(lái)揭曉，這個(gè)元素就是鋅元素。

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鋅元素與腫瘤的關(guān)系

小朋友要非常注重補(bǔ)充鋅元素，說(shuō)是鋅充足的孩子智力會(huì)特別好，實(shí)際上，對(duì)于大人來(lái)說(shuō)鋅元素也非常重要，是非常重要的生命元素。首先，我們要想發(fā)育或者是組織再生，細(xì)胞就需要再分裂，細(xì)胞分裂的時(shí)候，鋅它要參加到里邊去，而且我們的遺傳物質(zhì)DNA它也要有鋅的參與，如果缺的話，它在這個(gè)細(xì)胞分裂的過(guò)程中，我們這個(gè)遺傳物質(zhì)不能夠正常的傳遞下去的話，這就是基因突變，可能就產(chǎn)生了我們最原始的腫瘤細(xì)胞。

這個(gè)鋅非常重要，就是因?yàn)樗梢詭椭覀兊拿庖呒?xì)胞，它有免疫監(jiān)視的作用，出現(xiàn)腫瘤細(xì)胞，我們就殺掉它，就不會(huì)形成腫瘤。但是如果缺鋅的話，這種免疫監(jiān)視的功能也會(huì)下降，最后的結(jié)果就是腫瘤高發(fā)的危險(xiǎn)增大。

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鋅元素與糖尿病之間的關(guān)系

血糖要想控制，缺不了胰島素，鋅有加強(qiáng)和延緩胰島素的作用，從而降血糖。還有一方面，如果我們的組織細(xì)胞加強(qiáng)利用這個(gè)鋅，也可以把血糖降下來(lái)，鋅在這個(gè)方面也起到作用，又增加胰島素的作用，又加強(qiáng)了細(xì)胞的利用，總的趨勢(shì)是降血糖。所以缺鋅的時(shí)候，也會(huì)使糖尿病或者是血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)增大。

經(jīng)常以精白米、精白面為主食的人群，普遍存在鋅元素隱性饑餓的可能。接下來(lái)為你推薦一種富含鋅元素的替代食品，使用這種食物替代一部分主食就可以很好的解決隱性饑餓所帶來(lái)的疾病風(fēng)險(xiǎn)了。

這個(gè)食品就是紫薯，紫薯除了富含豐富的鋅元素，而且還富含花青素，有很好的抗氧化的功效，對(duì)心血管有很好的保護(hù)作用。紫薯還富含硒元素，也是一個(gè)抗氧化、抗癌的物質(zhì)，而且紫薯含的淀粉要比饅頭少，消耗鋅的量相對(duì)要少一些，用紫薯代替一部分精白米、精白面就能夠起到補(bǔ)充鋅的作用。