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「飲茶要飲新，喝酒要喝陳。」嚴格來說，新茶、陳茶的概念多用於綠茶類。所謂新茶，就是指當年春天採制的茶葉。而上年採制的茶葉，無論保存得好壞，一律稱為陳茶。 夏季正是喝新鮮綠茶的時候，茶客們的敏感點都集中在「新茶or陳茶」上，準確辨別新陳一定要：看干茶、觀湯色、聞香氣、捏乾濕。 「綠茶」，顧名思義這個茶類的茶葉色澤多為「綠色」。綠茶新茶色澤多呈綠色，或嫩綠明亮如西湖龍井，或翠綠捲曲如碧螺春，抑或是蒼綠挺直如太平猴魁，給人的感覺是鮮活綠潤的。 ADVERTISEMENT
但若茶葉色澤枯黃、發暗、發褐，往往就是陳茶。這是因為綠茶本身極容易被氧化，即便儲存條件再佳，也很難阻止茶葉內質發生不同程度的氧化現象。
還有就是茶葉色澤不純粹，顏色深淺不一，說明茶葉老嫩參半，抑或是摻雜了陳茶，這也算不上是好茶。 儲存好的陳茶光看干茶和聞香氣，一般人不大能鑑別出來，但若沖泡出來看湯色就能參出幾分端倪了。新茶茶湯從開湯到飲盡，湯色清澈透明，清新綠亮如春光一樣舒服可人。滋味上最明顯的區別，就是新茶滋味或鮮爽、或醇爽，回甘明顯且持久。 ADVERTISEMENT
綠茶一般都是清香型，好的綠茶香氣清新高遠且持久留香，聞之高爽怡人。若是假茶極容易出現青草臭氣，若是劣茶則有粗老氣，工藝上沒做好的綠茶是火氣、焦糊氣，陳化的綠茶，香氣淡且有一股陳氣，毫無清新的茶香。 ADVERTISEMENT
【捏乾濕】
不論是炒青綠茶還是烘青綠茶，做綠茶的工藝必定是把鮮葉的水分去掉，所以新茶的乾燥度一般非常高，拿在手裡輕捏茶葉都會變成碎末。此外，茶葉有吸味吸水的特性，陳茶存放時間久了，必定會吸收一些空氣中的水分，受潮的茶葉在手中輕捻茶葉不會變成茶末。 ADVERTISEMENT
上期內容回顧：好多老茶客都沒注意到的事！ 下期內容導讀：你是哪杯茶？ 常喝茶的茶友若對我們的話題感興趣，可訂閱「正浩茶人說」，持續關注我們。 「正浩茶人說」只分享一切與茶有關的人、事、物！ 若您覺得本文說得不對、不全，歡迎各位茶友在下方評論中補充、分享、發表自己的觀點。 |
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