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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 天氣越來越冷了，不少茶友都開始煮茶。 在古代，科學技術不發達的時候，還沒有電，想要煮茶喝，那必然是要準備一堆炭火，朱泥茶壺，放在炭火上，慢慢煒著，等要喝的時候再倒出幾杯，小口慢啜，在寒冷的冬季里，喝一杯熱茶，通體舒暢。 到了現代，科學技術發展，想要煮茶喝就便捷得多，只要準備一個電玻璃壺或者是電陶爐，就能安心煮茶，還能隨心所欲控制火候大小，甭提有多編輯了。 且用來煮茶的茶具也很多，玻璃材質的、紫砂材質的，包括陶壺、鐵壺、銅壺等，應有盡有。 在工具都準備齊全的情況下，我們現在要考慮的就是哪種茶適合煮著喝。 《2》 在我國，茶可分為六類，依次為：綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶（青茶），雖然六大茶類都是用茶葉子制作而成，但風味和口感卻截然不同。 此時，應默默感嘆一句：茶，一片神奇的東方樹葉。 在六大茶類中，哪些茶適合煮著喝，與工藝有密不可分的關系。 六大茶類，根據發酵程度的不同可分為不發酵茶、微發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶，每一種茶各有特點。 不發酵茶：綠茶 不發酵茶最為典型的代表茶葉當屬綠茶。 綠茶制作時，以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經發酵，直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程，以區別經發酵制成的其他類型茶葉，故名。 微發酵茶：白茶 白茶是微發酵茶的代言者，在加工的時候不經過揉捻，不經過殺青，也不經過茶青，只經過萎凋和干燥，沒有過多人工干預茶葉的發酵進程，在萎凋過程中，茶青微微發酵，是以具有了芽白、茶湯微黃的特點，喝起來口感清爽、甜潤。 白茶還有一個特點，能夠經得起常年陳放，在陳放的過程中，白茶內部物質悄然轉化，使得最后的風味和口感大有不同。 半發酵茶：烏龍茶 烏龍茶，是半發酵茶的典型代表，它既有不發酵茶（如綠茶）的特性，又有全發酵茶的特性，在口感上別具特色。 其中烏龍茶的典型代表武夷巖茶，更是以香氣和滋味著稱，為大部分茶友所喜愛。 烏龍茶的主要主要有：采摘鮮葉、萎凋（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。 像武夷巖茶這類焙火的茶，存放時間較長。 全發酵茶：紅茶 全發酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶。 全發酵茶是100%為發酵的茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶。 紅茶的品種較多，是一種國際化的茶類，清飲、調飲都是不錯的選擇。 后發酵茶：黑茶 黑茶是“后發酵茶”的總稱，因色黑而得名。 后發酵茶最大的特色就是茶葉在加工過程時，需要渥堆，使茶葉發生發酵，這個發酵的過程是在茶葉制作好之后進行的，所以也被稱之為后發酵。 其中，普洱茶的熟普也是后發酵茶的典型代表。 《3》 因為制作工藝的不同，發酵程度的不同，六大茶類的風味各異。 綠茶鮮爽、白茶顯香、黃茶清甜、紅茶甜香、黑茶醇厚、烏龍茶甘醇。 那這些茶中哪些適合煮？ 適合煮著喝的茶：老白茶、陳年黑茶、陳年巖茶、紅茶 這4類茶，都適合用煮茶的方式煮著喝。 如陳年的白茶煮著喝，別有一番風味。老白茶，陳放時間3年及以上即可稱之為老白茶。 在白茶產地，素有“一年茶，三年藥、七年寶”的美稱，陳化后的老白茶，還有獨特的保健功效，在當地，白茶是退燒、治療麻疹的好幫手，如果有皮膚過敏等，將茶水涂抹在手上，也能起到消炎殺菌的作用。 而陳年的武夷巖茶，滋味濃煙，香氣獨特，有“藏得深紅三倍價”的美稱。 在選擇煮著喝的茶葉時，應當選擇茶梗較多的一類茶，這類茶因為含有粗大的茶梗，內含的物質豐富，尤其是果膠類物質多，能夠增加茶湯中的醇厚感和稠度。 這一點，煮白茶一類中的老壽眉便可深刻感受到。 不適合煮著喝的茶：綠茶、黃茶；當年的新白茶、黑茶、普洱茶 綠茶和黃茶，主要喝的是鮮爽滋味，不適合用煮茶的方式。 煮茶的方式，會讓茶葉中的茶多酚和咖啡堿過度析出，從而會增加茶湯的苦澀感。 同理，當年的黑茶、白茶、普洱茶也不適合煮著喝。 主要原因還是因為內部物質沒有完全轉化，煮著喝會感受到茶湯的苦澀感。 等到它們陳化之后，煮著喝口感會更好。 《4》 這就是煮茶，雖然煮著喝的茶葉滋味很甘醇、醇厚、柔和，但要注意并不是所有的茶葉都適合煮著喝。 只有正確選擇了煮著喝的茶葉，才能喝到順滑的茶湯。 漫漫夜氣萬山深，風露高寒天宇清。 天氣漸涼，快為自己和家人挑選一款適合煮著喝的茶吧！ 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 |
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