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羊肉在冬天很受歡迎,尤其是羊肉湯。那么，羊肉湯怎么做？煮羊肉湯用熱水還是涼水呢？ 煮羊肉用涼水最科學(xué)。因?yàn)椋?/p> 1、味道口感更好。 用熱水會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，蛋白質(zhì)變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會(huì)被鎖住，里面不入味的。 2、成色營(yíng)養(yǎng)更好。 用涼水先燉開后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會(huì)是那種好看的奶白色。因?yàn)闆鏊疅醯脑捬蛉庵械鞍拙腿菀揍尫懦鰜恚瑹崴脑挘蛉馀c熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會(huì)收縮，這樣就會(huì)導(dǎo)致羊肉它本身的營(yíng)養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)無法釋放出來。 羊肉湯的家常做法 1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。 2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開。 3、倒掉第一遍的污水。 4、姜切片，蔥切塊。 5、鍋內(nèi)放水，放羊肉，放入姜，蔥，調(diào)料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調(diào)味。 小貼士： 1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會(huì)讓肉表面的蛋白質(zhì)凝固，嚴(yán)重影響口感。 2、清洗的時(shí)候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會(huì)，這樣會(huì)有利于排除血水。 3、如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需簡(jiǎn)單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會(huì)大打折扣。 3、如果是山羊或用南方地區(qū)的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥膻氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗干凈。 4、焯一下，把臟東西和血沫子都撇干凈，這樣既不會(huì)有膻味，肉質(zhì)也不會(huì)老。 |
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