中低端白酒幾乎都是酒精勾兌(組圖)

事實上，即便是趙春秋年輕時喝的白酒，也很難說是純糧食釀造。中國白酒專業協會副會長沈怡方告訴記者：“傳統的白酒是純糧釀造，我們把它叫固態發酵法。但是上個世紀六七十年代，糧食短缺，糧食都不夠吃，但大家又想喝酒，于是就有很多人琢磨少用糧，或者不用糧食，用其他的東西代替釀酒。于是發明出一種技術，也就是食用酒精勾兌白酒技術，這個食用酒精勾兌白酒開始以后，一直到現在都在用。”

由此可見，如今白酒行業大規模使用食用酒精勾兌白酒早有歷史淵源，但在消費市場，消費者卻知之甚少。某品牌白酒特派沈陽打假專員寧璞說，白酒廠家使用食用酒精為原料，但在外包裝配料表根本不進行標示，所以很多消費者誤以為白酒都是純糧釀造，而消費者一旦發現后就有種被騙的感覺，這里也存在著一定消費誤導。

揭秘

十年年份酒也許是上周的

寧璞已經在行業內從事白酒鑒別6年時間，說起白酒勾兌的事情，他不以為然，“這已是行業內多年前就公開的秘密了，中低端白酒就是酒精勾兌的，沒什么可驚訝的，只不過一直以來所有品牌在宣傳上都默契地回避了這一點而已。”

中低端白酒用食用酒精勾兌已經是不爭事實，但讓公眾如墜霧中的是，酒精勾兌的中低端與純糧食釀造的高端，也沒有明晰的區別，雖然價格不同，但多少錢以上的算是高端，在這個標準上，即便是業內人士也各有說辭。

某品牌白酒東北區銷售經理稱：“每瓶單價300元以上的算是高端。”

但中國白酒行業協會的研究員劉鵬則將高端的標準上提300元：“600元以上的才算是高端。”

有數據顯示，中國目前的白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。

寧璞說，實際數據應該比這個還要多。拿沈陽市場來說，某品牌白酒廠前幾年日出酒糟在20噸左右，現在日產僅7噸，“這種數量上的差距，即便是外行人到廠家周圍走一圈就能感受出來，日產20噸的時候，可以明顯聞到酒糟味，現在呢，幾乎聞不到，就是因為越來越多地采用食用酒精勾兌。”

寧璞對行業內消息非常靈通，他說，該酒廠生產的有限原漿酒都用于制作高端白酒。中低端白酒都是勾兌的，其勾兌用的酒頭也是從外地進來的，到沈陽后再由廠家進行勾兌處理。“為啥不自己生產呢？”記者問。

寧璞說，因為自己生產的成本太高。在消費者心里假酒就是酒精勾兌的，真酒就是純糧食釀造的，寧璞說實際上這個認識也是錯誤的，因為國家允許酒精勾兌，這也是造酒的一門工藝。

寧璞還向記者報料另一個行業內公開秘密，那就是年份酒很多都是假的。給白酒貼上年份的標簽，成為他們的利潤增長點。原來普通裝的白酒，一貼上年份酒，價格馬上翻了幾倍，身價從一二百元隨意地增長，甚至上萬元。連沈陽某品牌白酒廠內部人員都說：“哪有那么多年份酒，把白酒儲存十年二十年再賣，酒廠早黃了，年份都是隨意說的。”

尷尬

沒有專門檢驗白酒成分的部門

消費者對酒類勾兌質量安全疑問主要來自對酒精成分的擔憂，誤將食用酒精和工業酒精畫了等號。從化學成分來講，食用酒精的成分就是乙醇，對人體是安全的；而工業酒精的主要成分雖然也是乙醇，但其中的雜質甲醇含量比較高，甲醇有毒性，若誤飲5～10毫升能使人雙目失明，大量飲用會導致死亡，這才是導致幾起著名毒酒案的罪魁禍首。

不過，寧璞最為擔憂的是，目前我們國家沒有專門針對白酒成分的檢測部門，也沒有專門的檢測儀器，更沒有這樣的人員。“像我們這些白酒打假專業人員，都是各個品牌白酒廠家在全國各省市設立機構，派出來的專職人員，我們的職責是打擊那些侵犯我們品牌的冒牌酒，比如那些拿低檔酒貼牌高檔酒的，這種酒我們才稱為假酒，是不是酒精勾兌并沒有人管。”

沈陽市酒類行業協會負責人認為，消費者對勾兌酒如此敏感，這都緣于以前的幾起假酒中毒事件。1998年春節，山西朔州地區發生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工業酒精勾兌成白酒，致27人死亡，700多人中毒。2003年12月，工業酒精兌制假酒案件，在云南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。

多年來由于少數不法廠商唯利是圖，以工業酒精或非法添加炮制的假酒禍害人，使白酒消費市場患上了“勾兌恐懼癥”，消費者談酒精、談勾兌“色變”，給新工藝白酒與勾兌技術蒙上了一層陰影。

成本秘密

一斤糧食釀出6兩酒一斤酒精兌出三斤酒

純糧釀造和酒精勾兌的酒成本上能有多大區別？一位從事釀酒幾十年的業內人士給記者算了一筆賬，這要區分釀出的酒多少度，按照土法釀制，40度的酒，一斤糧食只能得6兩白酒，50度的酒，一斤糧食也就能出半斤白酒。

近年來，各種資源的價格出現大幅上漲，白酒企業的生產成本明顯上升。單一高粱酒出酒比例為1：0.5左右原酒，而用幾種糧食一起釀酒的產量更低，如五糧液出酒比例大概在3：1左右原酒。

但1斤94度的酒精加2斤水就可以勾兌出3斤48至50度的白酒。

目前普通玉米酒精市場價2元/斤，也就是成本2元的酒精就能勾兌出3斤40度以上的白酒。而目前高粱是2元/斤，也就是說2元錢成本只能釀出6兩40度以上白酒。

同時糧食釀造的原酒還有時間成本，它現在釀造出來之后，還要存個三年五年甚至十幾年。

成本都是2元，回報卻是6兩與3斤的差別。在如此差距之下，酒精勾兌白酒難免會占據大片中低端白酒市場。而純糧釀酒正在逐漸向“奢侈品”靠近。

現在到哪能買到便宜的純糧釀造白酒？寧璞說：“要到農村那種還保持著傳統釀酒方式的小酒廠作坊找，一般價格在40元以上一斤，這種酒只是經過簡單勾調，沒有什么添加劑，但度數不準，低于這個價位很難保證是純糧食的。”

差別

勾兌與釀制的區別

雖然趙春秋有50年的酒齡，但其實她也喝不出什么是酒精勾兌酒，什么是純糧釀造酒，只是口感和芳香上有區別而已。“除了專業人員以外，大多數市民都喝不出來勾兌與釀制白酒的區別，甚至有的酒精勾兌出來的白酒要比純燒酒味道好，因為添加了很多使味道芬芳的添加劑。”寧璞說。

國家把

白酒按生產工藝分為傳統

型白酒（純糧固態法）和新

工藝白酒（液態法和固液結合法），

并為此制定了不同的生產標準：允許液態法酒、固液結合法酒限量添加一些食品添加劑；而傳統固態法白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，只允許使用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。

新工藝白酒因為只是一次性勾兌，口感不豐滿，香氣、陳味比較淡薄。沈陽一家煙酒專賣店經理說，傳統白酒香味成分很復雜，新工藝無法完全模擬。比如釀造上等的醬香型白酒，要經過兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼、七次取酒，生產周期耗時約一年，之后還要再經過四年陳釀才可裝瓶出售。純糧釀造的發酵過程非常微妙，白酒在經歷這個過程后每一批出來的味道都不一樣。

2001-2006年，茅臺酒廠科研人員從制曲過程共分離得微生物97種之多。這些細菌會產生不同的酶，形成復雜的酶系，從而使白酒產生了豐富的香味物質。

沈陽白酒行業協會負責人說，個別白酒生產企業也存在著添加物使用較亂的問題。一些企業出于降低成本的目的，或因為檢測手段落后，主動或被動使用化工合成香料或成分不明的混合香料（香精），從而給酒體的質量和安全帶來隱患。

國家規定

模糊的規定

國家有白酒釀造的相關規定，但不明確，也存在很多模糊不清的東西。寧璞說，比如國家規定允許使用酒精勾兌白酒，但沒有具體規定比例，一噸酒精到底可以勾兌多少白酒。

2007年國家對白酒制定了新標準。對于白酒生產，有三套國家標準：第一是固態法白酒國家標準（即GB/T10781）,第二是固液法白酒國家標準（即GB/T20822），第三是液態法白酒（即GB/T20821）。

沈陽酒類行業協會負責人認為，目前的諸多白酒標準都是推薦性標準，有很多規定需要近一步細化，比如度數、年份、成分的詳細規定，因為只要留下縫隙，就會有人鉆空子。國家有關部門應盡快對這些標準進行完善或制定新型白酒的標準，促進企業規范化生產。

無論是此前古井貢爆出的“勾兌門”還是更早在2009年洋河酒出現的勾兌事件，雖然每次都熱鬧過，但從市場上的銷售數據表明，這種勾兌并未影響廠家的銷售，公眾在擔心的同時，只能被動選擇沒有國家嚴格規定的，那些廠商們在廣告中“綿厚悠長的純糧釀造”的白酒。

寧璞說，只有企業嚴格按國家標準生產，保證理化指標合格，并按規定在食品標簽上標明食用酒精和食品添加劑成分，讓公眾能夠清楚飲用白酒的信息，才能讓白酒行業更好地發展，公眾對勾兌的擔憂，才會有消散的一天。

本報記者 劉冬梅