小餐館也有大智慧 細節常常決定成敗

老王是個主打黃燜雞米飯的餐飲老板，門店不大，八十平不到。三十多歲的他做餐飲也有些年頭了，對于他來說，餐飲是他的生計來源也是自己的一份堅持。

早些年他因為跟兄弟闖蕩早早的進入社會，摸爬滾打很多年終于還是入了餐飲的行。這家店本是他和他兄弟一起開的，現在則是他一人在看管。平時食客不見得很多，但每逢上班日，生意還是可以。

他的店在農貿市場旁邊，像他這樣主打黃燜雞的食店周圍基本沒兩家。本來店里做的菜樣式也很多的，但周圍的飯館在近兩年突然猛增，菜式雷同大家的生意都沒好到哪兒去，不是說多做一些菜不好，你得有點不一樣的。于是他后來就做起了那時候突然火了的黃燜雞。當他主打的黃燜雞進入了食譜，他的店又恢復了以往的興盛。

這兩年的經營他感悟挺深：其實做主打某樣菜品的食店好處很多。一，經常做某道菜，廚師手藝溜的很，味道好，上菜快！二、采購的時候，菜品少了采購方便多了，而且還可以因為量大而得到優惠！三、在做某道菜更專業的同時，能打出去知名度和品牌效應，老顧客都愿意帶沒吃過的人來試試自家的黃燜雞米飯。

這些年坐過來，老王也發現了一些小門道，雖然現在這樣做的人也越來越多了，但是他覺得這里面仍然值得細細考究，那就是開胃菜。很多食店里現在都會考慮上菜之前來一碟泡菜和飲品，可以是銀耳湯也或許是紫菜湯，這些湯和咸菜做得好，這個其實很多店都知道，但不少老板都不曉得這小小的泡菜和蛋湯的味道往往是壓死駱駝的最后稻草。他跟菜市場附近的兩家食店老板都很熟，那兩家都是做江湖菜的，老王認為兩家的味道差不多，菜式一樣，讓兩家生意大相徑庭的除了老板的脾氣以外就是他們泡菜的味道了。老王甚至已經多次食客在老王家吃泡蘿卜時，還夸那家生意紅火的江湖菜。

老王在做生意上非常懂得觀察，這是我一直以來最佩服他的地方。但凡有食客來，他很容易就能判斷出對方是偶爾一次來還是經常來，他會非常熱情的給那些經常來的人散煙，如果有熟客帶了新朋友來，他也會比平時更加熱情一些，散煙散的更勤，他知道，一支煙不值錢，一份面子，那才是真難得。