|
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。 2、煮餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；煮餃子開蓋煮餡，蓋鍋蓋煮皮。 3、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 4、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 5、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 6、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 7、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。 8、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。 9、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 10、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 11、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 12、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 13、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 14、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。 15、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗凈，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。 16、炒蔬菜大火快炒才好吃有營養。 17、將西紅柿在滾水里燙一下，剝皮就會很容易。 18、砸蒜要“墩”出沫才好，先在蒜罐子里放點鹽再砸可以防止蒜瓣亂跑。 19、紅燒類菜加一杯啤酒有奇效。 20、蒸包子前，可以在鍋里先靜置十分鐘再蒸，關火后也可以靜置三五分鐘。 21、油冒煙燒熱后再下菜，可以避免蔬菜水分和營養的流失。 22，番茄做之前先剝皮，做出來的菜中番茄味兒會更濃。 23、炸醬，要用一份的黃豆醬，半分甜面醬，耗油半勺，甜面醬和蠔油果斷是精髓。 24、炒菜的時候，先要把鍋燒的很熱，容易進味道。 25、炒肉的時候，等肉熟了再放鹽，不然就會炒老了。 26、涼拌菜的時候，放點糖，比放味精提味。 27、想要快速水發木耳、香菇，取一只大一點的帶蓋的瓶子或者罐子，放如干木耳或干香菇，加水至容器的一半左右，蓋上蓋子以后用手上下左右使勁搖，就像調酒師那樣，3分鐘左右，打開蓋子把水倒了，換上干凈的清水以后再泡上半小時，就發好了。 28、炸花生米想要更脆，記得冷鍋冷油直接下花生米，油要少，鍋底微微有一層油，晃動鍋底會有極少量油在流動即可，小火，炸到花生米的紅衣裂開即可出鍋，出鍋后立即淋上一小勺高度白酒，會加強酥脆的口感。 29、綠葉菜放久了有點蔫了，可以事先在水里泡泡，恢復水分，菜就像新鮮的一樣啦。 30、火鍋底料用紅99配上大蔥辣椒麻椒大蒜生姜自己炒出來的底料煮火鍋會有驚喜。 31、蠔油是素菜神器。 32、.肉和魚務必腌制一會，味道會好很多。 33、炒青椒：要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 34、油多不壞菜，尤其對新手而言，多放油。 35、炒鍋熱了之后再放油，之后蔥姜，之后肉，再料酒，醬油，然后炒菜的放菜，燉肉的放開水，記住是開水！不能用冷水。 36、除了高壓鍋，所有鹽最后放。 37、炒菜的時候一定要用大火。 38、蒸雞蛋羹。用40度左右的水加入蛋液攪拌勻，無論怎么蒸都不會老。 39、炒雞蛋油不能太熱，七八分熟的時候一邊倒蛋液一邊用鍋鏟攪拌，蛋會非常蓬松而且小塊。 40、刷鍋，刷的干凈真的很重要。 41、炒韭黃，調味時千萬不要放鹽，可以用醬油，否則都是水。 42、炒菜，燒菜的時候不要吝嗇加調料／香料，不僅僅指的是油鹽，還有就是花椒，蔥姜，蒜，腐乳等調料的量。 43、炒四季豆這些不易入味的素菜，最好用水煮一下或者用油炸一下。 44、熬稀飯，一定要提前泡米或者別的食材，電飯煲，多熬，時間40分鐘以上最佳，米“開花”喝起來很舒服，熬之前水就要加夠 45、清蒸魚之類的。可以先用啤酒腌一下。可以去腥。 46、一種神奇的調料搭配，生抽加蠔油，簡直是媲美老干媽。幾乎可以炒的食材都可以用以下做法。 47、鍋底熱油，下花椒和辣椒爆香，調小火，下蠔油，再下醬油，翻炒均勻，改大火，下食材爆炒，加適量鹽，搞定。 48、用郫縣豆瓣炒菜時最好用刀剁碎，這樣更入味，而且成品不會大塊大塊的辣椒皮和豆瓣掛在主料上。另外豆瓣一定放油里燒熟，不然有生豆瓣味。 49、涼水開燉湯美、熱水開燉肉美。 50、做菜首先要用心，其他為輔，一會有不一樣的收獲。 你們覺得的呢？ |
|
|
