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尖椒炒牛肉 材料：牛里脊、尖椒、蒜片、生抽、生粉、料酒、油 做法：1、牛里脊切成薄片，加入油，生抽，生粉，少許料酒，抓勻，腌制15分鐘； 2、熱鍋，加少許油，爆香蒜片； 3、尖椒先放，翻炒至軟且表皮有些皺。起鍋； 4、再放少許油，加熱鍋至旺。加入腌制好的牛肉； 5、動作要快，翻炒至牛肉變色，加入尖椒，翻炒一會。加少許鹽，起鍋。 香酥烤豬蹄 材料：豬蹄、大料（八角桂皮花椒香葉甘草干辣椒）香菜、生抽、料酒、蠔油、香醋、冰糖、啤酒 、食用油、燒烤粉 做法：1、選擇新鮮干凈的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊； 2、豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火； 3、焯水煮熟的豬蹄倒進盆里，冷水洗凈浮沫； 4、鍋里放油，冰糖放進去炒出糖色，然后倒進洗凈的豬蹄，炒上色后把洗凈的大料（八角，桂皮，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽和蠔油； 5、所有調料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘； 6、豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關火，然后豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右； 7、把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上； 8、燒烤粉均勻撒在上面； 9、送進烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘； 10、烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花。 香鹵素雞 材料：素雞、蔥、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒 做法：1、素雞洗凈瀝水，切薄片； 2、蔥切蔥花，小米椒切小段； 3、鍋里放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止； 4、倒出多余的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火煮，大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最后用大火收汁，拌炒均勻； 5、撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。 玫瑰腐乳肉 材料：五花肉、玫瑰腐乳、冰糖、老姜、老抽 做法：1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎； 2、五花肉洗凈瀝干水，切小塊，老姜切片； 3、取適量腐乳，帶湯汁； 4、鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個鍋子，將油倒出來； 5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來； 6、表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子里； 7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入； 8、中火不停開始翻炒； 9、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老姜片，繼續伴炒； 10、肉上糖色； 11、放老抽1/3湯匙，盡量少一點； 12、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻； 13、加清水，沒過肉； 14、大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味； 15、最后，轉大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面。 紅椒蒜苗炒煎豬肉 材料：豬肉、蒜苗、干紅辣椒、老抽、泰式甜辣醬、韓國辣椒醬、白胡椒粉、白芝麻、鹽 做法：1、蒜苗折成段，洗凈,干紅辣椒切絲； 2、腌肉：放少許醬油、鹽、兩匙辣椒醬、少許泰式甜辣醬，撒少許胡椒粉，拌均，腌制10分鐘左右； 3、鍋中放清水，少許鹽及油，蒜苗入鍋焯，燒開后撈出沖涼水，待用； 4、鍋中放少許油，腌好的肉如果煎，表面稍稍有點焦焦的 放蒜苗，1匙辣椒醬，拌炒； 5、放入干辣椒絲拌炒，出鍋前撒上少許白芝麻即可。 土豆番茄牛腩湯 材料：牛腩、土豆、番茄、胡蘿卜、姜 、大蔥、鹽、生抽、料酒 做法：1、牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊，焯水撈出、姜切片、蔥切段； 2、鍋中，放姜片、蔥段，加一點點料酒、生抽，放適量清水，將焯好的牛肉放入，大火煮開之后，轉小火燉上1個小時左右； 3、空擋的時候，番茄劃十字燙過開水后去皮切塊； 4、小時后放入一半的番茄，繼續燉； 5、胡蘿卜土豆去皮切塊，等到番茄燉熟爛了將剩下的番茄及土豆胡蘿卜放入； 6、繼續燉到胡蘿卜土豆熟爛為止； 7、加少許鹽調味兒即可。 醬燒黑椒牛排骨 材料：牛排骨、青椒、洋蔥、料酒、大蒜瓣、蔥、生抽、干辣椒、八角、鹽、生粉、黑胡椒、黃豆醬 做法：1、牛排骨用清水泡上，泡去血水； 2、青椒洋蔥切絲、蒜瓣切成小顆粒、蔥打結、姜切片； 3、牛排骨，焯水撈出； 4、鍋中放入焯好的牛排骨，放入干辣椒、八角,放入蔥結、姜片,少許生抽,放料酒； 5、適量清水，至少沒過牛排骨； 6、大火煮開后，轉中火燉至自己喜歡的熟爛程度，差不多熟爛的時候，放少許鹽調味兒； 7、大火收汁，煮到還剩一點兒湯汁為好，盛出來； 8、鍋中放少許油，放入蒜瓣顆粒爆香； 9、放入洋蔥絲小火炒香來,放入牛排骨，稍稍翻炒,放青椒絲,放黑胡椒炒勻； 10、最后放少許黃豆醬拌炒即可出鍋。 辣味椒鹽蝦 材料：大蝦、洋蔥、干辣椒、椒鹽、蔥 做法：1、洋蔥切絲、蔥切小段； 2、鍋中放油，稍稍多一些，蝦入油鍋炸； 3、一直大火炸，炸至蝦殼跟蝦肉分離,撈起瀝油； 4、鍋中放一部分炸蝦的油，放干辣椒爆香略炒； 5、放洋蔥，小火炒香,放入炸好的蝦，轉大火，稍稍翻炒,放入椒鹽，炒勻； 6、撒蔥花，出鍋。 紅燒牛肉 材料：牛肉、洋蔥、番茄、蔥、姜、油、老抽、生抽、蒸魚豉油、鹽、黑胡椒、白糖、干辣椒、香葉、丁香、肉桂粉 做法：1、牛肉切大塊； 2、洋蔥切塊、蔥切長段、姜切片、番茄切大塊； 3、調料汁：姜片、老抽、生抽、蒸魚豉油、白糖、干辣椒、香葉、丁香、肉桂粉； 4、牛肉入清水，放部分姜片蔥段，焯水，撈出瀝水； 5、牛肉入鍋，放一勺子油，倒入調料汁，放適量黑胡椒； 6、放蔥段，姜片、洋蔥塊、番茄塊，放清水； 7、大火煮開，蓋上鍋蓋，繼續煮上30分鐘； 8、倒入砂鍋中； 9、中小火煨煮1-2小時，只要到自己喜歡的熟爛程度； 10、煨煮的時候中間加鹽最后調味。 醬蒸排骨 材料：排骨、紅椒、蒜瓣、香油、生粉、生抽、黃豆醬、料酒、蒜蓉、香菜 做法：1、排骨用清水泡去血水，換一遍水，瀝干水； 2、腌制，放香油、生抽、生粉、黃豆醬、蒜蓉醬、料酒，拌勻，腌制1個小時左右； 3、上蒸鍋蒸熟； 4、紅椒、蒜瓣、香菜剁碎，蒸好的排骨拌一下，撒在排骨上即可。 |
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