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清蒸魚應該是一道家常有簡單的菜肴啦，這道菜，不需要精湛的刀工，也不用高超的廚藝。只需要做到以下幾點，就能做出好吃的清蒸魚。  1.魚的選擇和處理。魚最好選擇大約1斤的魚，因為這個份量的魚，容易蒸熟蒸透入味，也能控制好蒸魚的時間。在魚的處理上，要將將一些細小部位的魚鱗清除干凈，不然會影響整體口感。還有，魚體內的黑膜也要處理干凈，不然成品魚會帶有腥味。用少許鹽和料酒對魚進行腌制，也可以有效的去除魚的腥味。清理干凈后，在魚背上劃幾道刀口，更入味也更容易蒸熟。  2.配料處理。將蔥切碎，姜切成絲，蒜切成末，蒸魚豉油單獨倒入一個小碟里備用。將蔥姜蒜放入魚肚中，進一步去除魚的腥味，也能增添魚肉的香味。蒸魚豉油則放入蒸鍋中蒸一下，這樣能提高豉油的鮮美度，這樣等灑在魚上時，你會發現這樣更加美味。  3.蒸魚。蒸魚的時候切記不可用冷水入鍋蒸，這一點，大寫的切記！要將水燒熱后入鍋蒸制。蒸魚的時候控制在8分鐘左右，蒸的時間太長，會使魚肉變老，嚴重影響口感。當蒸好后，不要馬上開鍋取出，關火用鍋內的余溫在虛蒸5分，再出鍋，這樣更美味。  4.出鍋。取出蒸好的魚，在魚身上撒上準備好的姜絲蔥段，這樣可以整體提高魚的美觀。最后將蒸好的豉油倒在魚的表面即可，這道清蒸魚就完成了，鮮香四溢，簡單易學還特別好吃。 |
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