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爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……動物的內(nèi)臟有無數(shù)種花樣做法，而內(nèi)臟本身也深受吃貨們的追捧，在美食榜上常年居高不下。 然而，“動物內(nèi)臟污染物含量高”的傳聞卻一直讓一些人擔心不已。 圈友：張玉鳳 都說內(nèi)臟對身體不好，特別是動物肝、肥腸，我家孩子都不吃。 我一般都不吃豬的肝臟。 圈友：寶林 圈友：珍 大家好！動物的肝肺的毒性較大，我很少吃這些內(nèi)臟 我建議現(xiàn)在的動物肝臟最好不要吃，或盡量少吃，肝臟是最大的解毒器官，吃那么多農(nóng)藥、激素、化工合成的東西，都要經(jīng)過肝、腎、脾、腸道消化過濾吸收，毒素太多了！ 圈友：豐      一個實驗  動物內(nèi)臟真的有毒嗎？  小圈從農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場采購了5份樣品，分別是豬肝、豬大腸、豬肺、雞胗、羊腰，這些動物內(nèi)臟都是百姓餐桌上常見常吃的食材。  隨后小圈帶著5份樣品來到國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)局檢測中心進行重金屬檢測。由于重金屬很難降解，所以動物的飼養(yǎng)環(huán)境、水源和飼料非常關(guān)鍵，如果一旦受到重金屬污染，動物體內(nèi)將會有一定的積累，這也是大家所擔心的毒素之一，不過國家對此有嚴格的限量標準。  檢測結(jié)果： 這5份樣品的重金屬含量都普遍較低，全部符合食品要求。   國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任 李瑩瑩 從我們歷年積累的數(shù)據(jù)來看，一般從正規(guī)渠道，比如說大型超市 ，內(nèi)臟類的產(chǎn)品，它們的重金屬含量水平一般都遠遠低于咱們國家GB2762食品安全國家標準污染物限量的要求，獸殘包括非法添加物也都基本符合國家農(nóng)業(yè)部第235號公告，以及衛(wèi)計委頒布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》符合限量指標要求，可以放心食用。 內(nèi)臟主要富含3種營養(yǎng) 動物內(nèi)臟是座營養(yǎng)寶庫，富含多種營養(yǎng)成分。其中，最主要的是以下三種。 血紅素鐵 內(nèi)臟中深紅色的部位都富含“血紅素鐵”，容易被人體吸收利用。 維生素 內(nèi)臟是維生素的聚集地。尤其是肝臟中的維生素A含量極高，遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。 蛋白質(zhì) 內(nèi)臟的蛋白質(zhì)含量也很高。其中，肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。 動物不同部位內(nèi)臟的營養(yǎng)各不相同 由于生長環(huán)境等差異 不同動物的同一內(nèi)臟營養(yǎng)也有區(qū)別 1?? 豬、牛、羊 肝的蛋白質(zhì)含量最高，心、腎、肚次之； 肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素； 肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類； 肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。 2?? 雞、鴨、鵝 胗的蛋白質(zhì)含量最高，肝次之。 鴨肝的鐵含量最高，豬肝、雞肝次之。 健康吃內(nèi)臟的6個原則 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任 李瑩瑩 1?? 在可靠的市場購買有動物產(chǎn)品檢疫合格標志的內(nèi)臟，不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟； 2?? 購買以后，要對這一類產(chǎn)品進行徹底地清洗； 3?? 盡量切成小塊； 4?? 要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，溫度高一些。 5?? 適量食用； 6?? 與高纖維蔬菜配著吃。 如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yǎng)互補的作用。 圈友情報站 怎么收納耳機線？ 《生活圈》旅游群：華北大神 你的問題我來答～ 《生活圈》旅游群：陳光鋒 主編｜關(guān)芳 編輯｜李慶波 維護｜李慶波 視頻｜石夢莉 |
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