動(dòng)物的內(nèi)臟要不要吃？一篇文章告訴你

動(dòng)物內(nèi)臟也就是我們常說(shuō)的“下水”，豬肝、牛肚、腰子...等等一類。

很多人不吃內(nèi)臟，是因?yàn)樘K、膽固醇和脂肪太多。

一、動(dòng)物內(nèi)臟真的如傳言所說(shuō)吃不得嗎？

CCTV生活圈從菜市場(chǎng)采購(gòu)了5份樣品，分別是豬肝、豬大腸、豬肺、雞胗、羊腰，到國(guó)家肉類食品質(zhì)量監(jiān)局檢測(cè)中心進(jìn)行重金屬檢測(cè)。

來(lái)源：CCTV生活圈

國(guó)家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任李瑩瑩指出，由于重金屬很難講解，因此一旦被重金屬污染，動(dòng)物體內(nèi)將會(huì)有一定的積累。

按照檢測(cè)中心的檢測(cè)結(jié)果：這5份樣品的重金屬含量都普遍較低，全部符合食品要求。

二、動(dòng)物內(nèi)臟都有哪些營(yíng)養(yǎng)？

動(dòng)物內(nèi)臟是座營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，最主要的是以下三種。

血紅素鐵：內(nèi)臟中深紅色的部位都富含“血紅素鐵”，容易被人體吸收利用。其中鴨肝的鐵含量最高，豬肝、雞肝次之。

維生素：內(nèi)臟是維生素的聚集地，尤其是維生素A、維生素B族和維生素D，在動(dòng)物內(nèi)臟中的含量甚至比在蔬菜水果中的含量要高。而且肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。

蛋白質(zhì)：內(nèi)臟的蛋白質(zhì)含量也很高。其中，肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。豬、牛、羊這三種動(dòng)物肝的蛋白質(zhì)含量最高，而雞、鴨、鵝中胗的蛋白質(zhì)含量最高。

三、吃動(dòng)物內(nèi)臟升高膽固醇確有其事？

不同部位膽固醇含量也不一樣，其中肝臟>腎臟>心臟。

根據(jù)我國(guó)最新發(fā)布的 2013 版營(yíng)養(yǎng)素參考值及 2016 年中國(guó)居民膳食指南中，也未對(duì)膽固醇進(jìn)行限制。

但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也不建議多吃內(nèi)臟，因?yàn)?strong>膽固醇是吃多一點(diǎn)，就升高一點(diǎn)。

四、食用動(dòng)物內(nèi)臟需要注意哪些方面？

1、食用經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟；

2、購(gòu)買后，建議切小塊放在容器中徹底清洗，不要放在水龍頭下沖洗；

3、《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每月食用動(dòng)物內(nèi)臟食物2-3次，每次25g左右，這種攝入量對(duì)于人體的健康是有很大的益處的，它能夠補(bǔ)充日常人們所需的維生素、鐵和其他的微量元素，在營(yíng)養(yǎng)攝入上能夠起到補(bǔ)充的作用；

4、徹底煮熟，加工時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，溫度高一點(diǎn)，別為了追求滑嫩口感，食用半生不熟的內(nèi)臟；

5、與高纖維蔬菜配著吃，例如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等