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有著悠久歷史文明的中華民族可能是世界上最會吃的民族了，不僅在加工肉上有百種技藝，連老外眼中的心肝脾胃肺這些從不碰的動物內臟，也能烹飪出不同的美味來。北京的炒肝、鹵煮，青海的羊雜碎、血腸，四川的毛血旺，廣東的生滾豬肝粥、豬肚包雞。說起中國人吃內臟的方法，三天三夜也說不完。 可是就在我們不遠的日本，卻宣布禁售一切生豬肝？日本厚生勞動省在2015年5月下令，禁止餐飲店供應生豬肝商品。理由是生豬肝內部最壞的情況可能含有致命的E型肝炎病毒，表面也附著沙門氏菌等細菌，易引起食物中毒。 也有人說，現在的喂養動物往往會添加大量抗生素，豬肝是豬身上的解毒器官，所以會毒素堆積，太臟了！我們到底還能不能開開心心的吃豬肝了？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊豬肝的話題。 首先我們要說，從營養學角度來說豬肝是很有營養的。尤其是對有貧血情況的女性來說，豬肝是一定要多吃一些的食物。動物肝臟中鐵含量極高，而且吸收利用率也極高！豬肝鐵含量是牛肉的8倍之多，更遠遠高于常用的紅糖、大棗之類的“補血”食物，對缺鐵性貧血患者幫助非常大。 豬肝中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B和維生素B12。以維生素A為例，豬肝中的含量遠遠超過肉，蛋，奶和魚的含量。可以有效防治夜盲癥，干眼病等眼部疾病。而且豬肝中的脂肪含量還很低，屬于高蛋白低脂肪的健康食物。 說完豬肝的好處，我們再來說說豬肝中到底有沒有毒素？ 肝臟是動物體內“解毒器官”，各種毒素都會送到肝臟去進行“解毒”。我國多地對當地市場銷售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高。 不過重金屬含量比較高，并不意味著含量超標。通常來說，正規購買的豬肝是經過國家相關檢疫部門檢驗，合法進行銷售的，一般來說是可以放心食用的。 如果實在擔心豬肝中的重金屬含量超標，可以以雞肝、鴨肝來代替豬肝。因為雞和鴨的生長周期較短，體內污染物積累較少，口感也會更好。 最后要注意的是，烹調豬肝等動物內臟時，一定要熟透，不吃帶有血的食物，避免出現中毒的現象，就得不償失了。 |
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