堅持吃一個月的醋泡黑豆，對身體有什么好處？

我是曠慧，健康系大師姐。

前幾年在家，看見大伯在用白醋泡黑豆吃，當時我還好奇地問了一下，這個喝著用來干嘛的。大伯說他也不知道，聽別人說吃這個醋泡黑豆對身體好，自己就泡著試一試。大家知道用醋泡黑豆吃，對身體有什么好處嗎？來，我們今天一起來看一下。

1、黑豆的營養價值

黑豆是一種營養價值豐富的豆類，富含蛋白質，其含量可達36%-45%，而且其氨基酸組成比例接近人體氨基酸組成，消化吸收率高，是我們獲取優質蛋白質的良好來源。有研究發現，黑豆中優質蛋白含量大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此有著'豆中之王'的美譽。豆類中富含谷類食物所缺乏的賴氨酸，和米面一起食用可以達到氨基酸互補的功效，提高其生物價。

黑豆中脂肪含量在16%左右，不高也不低，但是其脂肪組成中多不飽和脂肪酸含量很高（高達80%），其中亞油酸含量就占了55%左右，因此黑豆可以為我們補充必需的健康脂肪酸。

同時，黑豆中富含多種礦物質及微量元素，如鈣、鐵、鎂、鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都相對比較豐富。黑豆中B族維生素含量也較高，維生素B1、核黃素、煙酸、葉酸等含量都比較豐富，維生素E含量高達17.36微克/100克。黑豆中膳食纖維含量也豐富。除此之外，黑豆中對于身體健康有益的生物活性成分，比如大豆異黃酮、花青素、皂苷、多糖等。

2、醋泡黑豆有什么好處？

大家看到了吧，黑豆的營養價值很高，那么經常吃點醋泡黑豆對身體有哪些好處呢？繼續看這里。

（1）促進消化

主要歸功于黑豆中的膳食纖維和醋。

（2）幫助減肥

黑豆熱量低，飽腹感強，用醋泡后，能幫助控制食欲，從而幫助減肥。

（3）美容養顏

黑豆中含有的花色苷、大豆異黃酮、B族維生素、維生素E對于女性朋友具有美容養顏作用。

（4）增強體抗力

黑豆中蛋白質含量豐富，可以幫助增強機體抵抗力。

（5）保護心血管

黑豆中的生物活性成分比如花青素、皂苷、多糖等對心血管疾病有好處，適合三高人群吃。

說了這么多，大家發現了嗎？其實醋泡黑豆的功效主要來自于黑豆，也并不是有些人宣傳的那樣能包治百病。健康的黑豆加上健康的做法，對于我們的健康是真的有利。

3、醋泡黑豆該怎么做？

既然是種健康食品，曠慧告訴大家怎么做醋泡黑豆。

（1）將黑豆用中火炒，等到聞到一股豆香味，并聽到啪啪的的爆皮聲音后，轉為小火炒5分鐘左右。

（2）炒好的黑豆晾涼后，放入一個有蓋子的容器中，倒入沒過黑豆的醋（白醋、陳醋都可以）。

（3）泡個10天半個月就可以吃了，時間長短與溫度有關系。吃的時候可以用蜂蜜拌著吃，每天吃幾顆就好，吃個一兩次對身體的好處不大，經常吃才有效果。

4、注意事項：

（1）黑豆一定要炒熟，不能生吃，否則可能引起腹脹、胃部不舒服甚至中毒。

（2）腸胃不好的人尤其是老年人建議最好不吃。

（3）胃酸過多的人，也不吃。

（4）對大豆過敏的人也不要吃。

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

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