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白酒是中國老百姓宴賓客聚朋友必備的飲品，特別是在寒冷的冬季時節。目前市場上的白酒大致可分為三大類：原漿酒，年份酒和普通的酒精勾兌酒。 幾十上百元的白酒大多數也都是勾兌的，何況廉價的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭呢。全國最大的食用酒精廠就在我們這里，全國各大酒廠都從這里進過食用酒精，就是所謂的基酒， 1、從白酒生產工藝的執行標準上區分。 （1）液態法生產工藝執行國家標準GB/T20821-2007。（2）固液法生產工藝執行國家標準GB/T20822-2007。 通過酒花來判定酒質的優劣 酒花的形態與酒精度的高低和酸類物質酯類物質的比例相關。優質好酒的酒花細密均勻持久。而品質較次的白酒酒花則比較粗疏，且迅速消失。由于酒精勾兌酒不含糧食發酵產生的酸類和酯類物質，一般不會起酒花，即使加入起泡劑仍然不能產生細密持久的酒花。 據統計，我國約80%以上的低檔酒為酒精勾兌酒。由于我國糧食供應充足，（部分糧食制成的酒精都可以替代燃油），使我國制酒所用的食用酒精全部都是用糧食生產的，只要不是假酒，均可以放心飲用。 |
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