這碗湯，肉丸鮮嫩，手法簡單又實惠，您試試看

來源：江城潮爸美食會 公眾號

今兒這個絲瓜肉丸湯，嘿嘿，我就不多說了，您盡管按照菜譜流程來試試，保證您對自己做菜的手藝，評價又會拔高一個檔次。

先說說它的營養價值吧，夏天到了，絲瓜是時令好菜，多吃它，能夠清熱解毒、舒經活絡，并且對腸道還特別好，這是我想說的很最重要的一條。此外，聽說多吃絲瓜，對女性月經不調有好處，這個也是網上查到的資料，包括哺乳期多吃絲瓜催乳，這也是事實。咱這兒只是作為一個知識的匯總。來聊菜譜。

先說絲瓜，今天潮爸用到的是廣東絲瓜，這個甜度比較高，好吃。咱們南方現在種植這個品種的也多，像在我們郊區的菜場也經常能買到。如果大家買不到這種，用傳統的土絲瓜代替，完全沒問題。削皮、洗凈后切片或小一點的滾刀塊，都行。

再來說肉丸，手工剁肉、現吃現做，這才叫享受。不知道大家有沒印象，之前潮爸寫過一篇馬蹄蒸肉餅的菜譜（點藍色字回顧），里面詳細記錄過剁肉餡兒的方法，今天潮爸做肉丸，用的也是完全一模一樣的手法。三個細節重點提示一下：1、必須買最新鮮的前夾肉，口感更嫩；2、剁的過程中加點姜和蔥白，去腥更增香；3、肥瘦比例2：8或3：7都行。（大約用了3兩肉左右）

剁好的肉泥，往一個方向攪拌，攪拌越久越上勁，中途可以少量多次添加幾滴水，肉餡兒口感會更“拋”，就這樣攪它個幾百次，等肉餡兒充分上勁后，再加少許生粉繼續攪拌一會兒。

來點鹽、糖、生抽、蠔油調味兒，攪勻后再來點生油拌勻，鎖住嫩度。

把鍋燒熱，轉小火倒少許油，將絲瓜入鍋快速翻炒，不一會兒絲瓜就略微變軟了。

絲瓜變軟后，迅速倒入適量清水，轉大火燉煮。注意看圖2，不要等水完全沸騰噢，觀察到鍋底不斷有小水泡涌現時，就可以下肉丸了。

丸子要現氽，注意看下圖，準備一個小碗，倒點冷水在里面，氽丸子的時候，勺子挖一個，涮一下清水，這樣才不粘。

OK，趁著鍋里的水不斷冒泡的時候，轉成中小火，保持這樣的水溫，將丸子快速下鍋，注意下圖所示的方法，跟做魚丸子一樣的。全部下鍋后，轉大火煮沸（下圖3、4）。

保持大火煮，及時撇去浮沫，待丸子全部浮起時，表示已經熟透（這個過程約3分鐘左右）。

緊接著加入適量的鹽和少許胡椒粉調味兒，入味兒后再煮十幾秒鐘即可關火起鍋。

完美搞定！大家不妨趁假期時間充裕，也試試看。